Widaran Keju

Cemilan tradisional tempo dulu Widaran keju ini rasanya gurih, renyah, enak untuk cemilan iseng. Perlu kesabaran saat memilin adonan. Sediakan waktu sekitar 2 jam mulai persiapan sampai selesai.
Resep dibawah ini untuk 1 toples ukuran 2 liter atau beratnya sekitar 500 gram.

Bahan :
300 gr tepung  ketan putih
60 gr keju chedar parut
1 sendok teh garam
1 sendok teh kaldu ayam bubuk
2 butir telur, dikocok sampai berbusa
200 ml santan cair
1 liter minyak goreng

Cara Membuatnya :
Campur tepung ketan, keju parut, garam dan kaldu ayam. Aduk rata. Tambahkan telur dan santan cair, aduk dan uleni sampai kalis.
Siapkan wajan dengan 500 ml minyak goreng dingin. Ambil sedikit adonan, pilin tipis ditangan, cemplungkan dalam minyak goreng dingin.
Nyalakan api kecil, goreng sampai matang dan kering, warna kuning kecoklatan. Angkat, tiriskan diatas tissue dapur.
Simpan dalam wadah kedap udara.

Tips :
Kalau adonan terlalu lembek, tambahkan sedikit tepung ketan.
Saat memilin, gunakan tepung ketan untuk bekerja.
Bentuk widaran pipih kecil, jangan terlalu besar agar matang sempurna saat digoreng.
Saya menggunakan 2 wajan, sehingga proses menggoreng dan memilin bisa dilakukan bergantian.

Pilin adonan dan simpan dalam wajan berisi minyak goreng dingin, kemudian goreng

Angkat dan tiriskan widaran yang sudah matang

Sajikan

Simpan dalam wadah kedap udara

Tapai Ketan Hijau

Untuk Jamuan Hari Raya Idul Fitri Tapai Ketan Hijau cantik dihidangkan bersama Ketan Uli. Cara membuatnya mudah.

Resep dibawah ini untuk sebanyak 2,5 kg Tapai ketan hijau setelah jadi.

ragi tape dan gula pasir

Bahan :
1 Kg Beras Ketan putih (rendam beberapa jam)
15 gr ragi tapai (sekitar 4 butir ragi tapai ukuran sedang, lihat foto diatas)
100 gr gula pasir
750 gr air mendidih

Cara membuatnya sama dengan  Tapai Ketan Hitam

 Kukus beras ketan selama 20 menit 

 Ketan setengah matang

Setelah dicampur air mendidih, aduk rata dan kukus lagi sampai matang

Tapai Ketan hijau disimpan 3 hari

Tapai Ketan mengeluarkan air setelah disimpan selama 3 hari

Tapai Ketan Hitam

Tapai Ketan hitam dengan Ketan Uli biasanya hadir sebagai jamuan special Hari Raya di Betawi dan Jawa Barat. Yuk buat didapur sendiri.
Resep dibawah ini setelah jadi tape ketan hitam sebanyak 5 Kg

Bahan :
1 kg Beras Ketan Hitam (rendam semalam)
1 kg beras ketan putih (rendam beberapa jam)
1800 ml air mendidih
30 gr ragi tapai (sekitar 8 butir ragi tapai ukuran sedang)
200 gr gula pasir

Cara membuat :
Campurkan beras ketan hitam dan ketan putih saat merendam, agar warnanya tercampur rata.
Kukus beras ketan selama 30 menit sampai setengah matang.
Angkat, aduk bersama air mendidih.
Kukus kembali selama 30 menit sampai matang.
Angkat, ratakan di nampan, dinginkan.
Haluskan ragi tapai, campur dengan gula pasir.
Masukan kedalam wadah selapis demi selapis ketan sambil ditaburi campuran ragi tapai, sampai selesai.
Simpan dalam wadah tertutup rapat, ditempat yang cukup hangat selama 3 hari.
Tapai siap disajikan dengan uli.

Ketan putih dan hitam direndam bersama.

Kukus Ketan selama 30 menit

Simpan ketan yang telah ditaburi ragi selama 3 hari sampai menjadi tapai

Tapai ketan setelah disimpan 3 hari, berair. dan siap disajikan

Red Currant Banana Tart

http://schneiderchen.de | © 2011 | http://angiesrecipes.blogspot.com

http://schneiderchen.de | © 2011 | http://angiesrecipes.blogspot.com

When I first saw the ‘blueberry banana tart recipe’ on Roxana’s Home Baking, I knew for sure I had to make it. However, I have gently tweaked the recipe to my convenience and to suit my husbands taste.

The bright colour and tart flavour of these delicate red currants are harmoniously balanced by honey, bananas, almonds, and nutty spelt.

150 g Wholegrain spelt flour 100 g Almonds, ground 50 g Brown sugar 1/3 tsp Salt 120 g Butter, cut into small pieces and slightly softened 1 Egg yolk 2 tbsp Cold water 350 g Fresh red currants 2 Bananas 3 tbsp Honey Blueberries and mint leaves to garnish

1. Place the flour, ground almonds, brown sugar and salt in a bowl. Make a well and add in butter, egg yolk and cold water. Using your fingertips, mix until it forms a smooth pastry dough. Roll it into a ball, wrap in plastic wrap, and place in the refrigerator to chill for about 30 minutes.
   
2. Grease a 11-inch tart pan with a little butter and sprinkle with a little flour. Roll the dough out between two sheets of parchment paper to a circle, 1/8 inch / 3 mm thick, and use to line the prepared tart pan. Cover with a plastic film and chill for 30 minutes.
   
3. Preheat the oven to 200C/400F. Fill the crust with red currants, then top with banana slices, and drizzle with honey. Bake for about 30 minutes. Garnish, if desired, with blueberries and mint leaves. Cool slightly before slicing.

http://schneiderchen.de | © 2011 | http://angiesrecipes.blogspot.com

http://schneiderchen.de | © 2011 | http://angiesrecipes.blogspot.com

Lapis Legit

Untuk menjamu tamu Hari Raya Idul Fitri, kue Lapis Legit merupakan suguhan istimewa, maklum kalau tidak ditanah air maka bakul kue lapis legit langka. Solusinya bikin di dapur sendiri deh.
Ciri khas Lapis Legit adalah harum bumbu spekuknya.
Bagi teman-teman yang tidak tinggal di Indonesia dan sulit menemukan bumbu spekuk, bisa membuat Bumbu Spekuk Home made dengan cara mencampurkan bumbu dapur dibawah ini :
Giling halus, ayak :
10 butir cengkeh
10 butir kapolaga
2 sendok teh kembang/bunga pala
1 sendok teh kayu manis
1 sendok teh Vanili bubuk.

Menyiasati oven listrik yang menghasilkan kue yang selalu menjadi sedikit kering, saya meletakkan loyang berisi air mendidih dibawah loyang kue yang sedang dipanggang dalam oven (sistem au bain marie). Hasilnya cukup memuaskan, Lapis legit yang cukup lembab dan enak.
Resep dibawah ini untuk membuat 2 Loyang kue Lapis Legit ukuran 20 cm x20 cm dengan tinggi 6 cm. Waktu pembuatan kue ini sekitar 3,5 jam mulai dari persiapan sampai selesai.

Bahan 1 :
45 kuning telur ayam
350 gram gula pasir
1 sdm vanili cair

Bahan 2 : (Kocok hingga mengembang)
400 gr mentega
300 gr margarine
4 sendok makan susu kental manis
1 sdm Bumbu Spekoek
1 sendok teh bubuk kayu manis

Bahan 3 :
150 gr tepung terigu self rising
60 gr susu bubuk

Untuk Adonan coklat :
1 sendok makan coklat bubuk (saring)
Beberapa tetes pasta coklat/kopi

Garnish :
65 gr irisan kacang almond
125 gr sukade (buah kering iris kecil-kecil)

Cara membuatnya :
Panaskan oven 160°C dan letakkan loyang air mendidih pada rak bagian bawah oven.
Siapkan 2 loyang ukuran 20x20 cm, semir mentega dan lapisi bagian bawah loyang dengan kertas baking.
Mixer Bahan 1 : kuning telur bersama gula pasir dan vanila dengan kecepatan sedang 10 menit, sampai kental berjejak.

Mixer Bahan 2 : mentega, margarine, bumu spekoek, bubuk kayu manis dan susu kental manis sampai putih dan ringan.

Campur Bahan 3 :  terigu dan susu bubuk. Saring

Campur adonan kuning telur dengan adonan terigu. Aduk perlahan dengan spatula.
Masukan adonan kuning telur kedalam adonan mentega, aduk perlahan dengan spatula.

Adonan ini beratnya sekitar 2,5 kg.
Pisahkan 600 gr adonan tempatkan dalam mangkuk terpisah, dan tambahkan coklat bubuk kedalam adonan ini dan tambahkan pasta coklat agar warnanya lebih gelap.

Tuang adonan 4 sendok makan kedalam loyang, panggang dengan api atas bawah selama 5 menit, sampai permukaannya kecoklatan. Untuk lapisan kedua dan seterusnya gunakan api atas saja.
Ulangi memanggang sampai adonan habis. Turunkan suhu oven menjadi 150°C kalau adonan sudah hampir habis. Supaya permukaan kue tidak gosong.
Saya menambahkan tiap lapisan di loyang 1 dengan buah kering (Lapis Moscovis) dan lapisan di Loyang 2 dengan adonan coklat dan irisan kacang almond (Lapis coklat almond).

 Adonan Lapis moscovis

 Adonan Lapis coklat almond

 Adonan lapis coklat almond siap dipanggang

Adonan Lapis Moscovis 

 2 loyang Lapis legit matang

Lapis legit coklat almond

Lapis Legit moscovis

Rolled Spelt Flakes Cheddar Crackers

http://schneiderchen.de | © 2011 | http://angiesrecipes.blogspot.com

These crackers are unique rolled spelt crackers with cheesy and nutty flavours. They go well with a yogurt dip and delicious with soups too. Rolled spelt can be replaced with old-fashioned rolled oats.

Rolled Spelt Flakes Cheddar Crackers

adapted from Food and Wine

Cracker	Egg Wash
45 g Rolled spelt flakes 60 ml Milk 90 g Refined spelt flour 1/4 tsp Baking powder 1/4 tsp Salt 100 g Cheddar, shredded 30 g Cold butter, cut into small pieces 1 Large egg, lightly beaten	1 Egg yolk 1 tbsp Milk

1. Combine rolled spelt flakes and milk in a bowl. Let stand 5 minutes until rolled spelt flakes soften slightly.
   
2. Whisk together refined spelt flour, baking powder and salt until blended. With your fingers, rub in cheese and cold butter until it resembles fine breadcrumbs
   
3. Add the egg into the softened spelt flakes, then add into the cheese mixture. Mix until a dough forms. Scrape the dough onto a large sheet of plastic film and gently knead a few times until thoroughly blended. Pat into a round and wrap it up. Chill until firm, about 1 hour.
   
4. Line two baking sheets with parchment paper. Work with half of dough at a time. On a lightly floured work surface, cover the dough with a plastic film. Roll out to 1/8-inch / 3 mm thick. Quickly cut the dough into 1 1/2-inch squares or stamp out different shapes. Place them on the prepared baking sheets. Chill until the rounds are firm, about 20 minutes.
   
5. Preheat the oven to 190C/375F. Whisk the egg yolk and milk together. Lightly brush the crackers with the egg wash. Bake for about 15 minutes until the crackers are golden brown.

http://schneiderchen.de | © 2011 | http://angiesrecipes.blogspot.com

http://schneiderchen.de | © 2011 | http://angiesrecipes.blogspot.com

Lemper Kuning Bungkus Nori Seaweed

Gak punya daun pisang bukan berarti gak bisa bikin lemper. Kali ini saya membungkus lemper dengan Nori seaweed, jadilah Lemper isi abon ayam ala Kimbab atau ala Sushi.
Resepnya lihat disini

Siap disajikan