resep masakan kuno: lemper

Showing posts with label lemper. Show all posts

Monday, August 20, 2012

Semar Mendem

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other
Special Consideration:		Kids
Servings:		70 potong

Description:
Snack ini cocok untuk acara piknik, cukup membuat kenyang dan mudah dibawa.

Ingredients:
Lemper
1,5 Kg beras ketan (cuci dan rendam 2 jam)
800 ml santan
400 ml air
2 sendok makan garam
2 batang serai

Isi :
300 gr abon daging sapi atau ayam

Kulit :
450 gr Tepung terigu
4 butir telur ukuran besar
8 sendok minyak sayur
2 sendok makan tepung custard
1/2 sendok makan garam
1 sendok teh penyedap rasa
1300 ml susu cair

Directions:
Lemper :
Kukus beras ketan bersama irisan serai yg sudah dimemarkan selama 20 menit sampai setengah matang angkat. Didihkan santan, air dan garam. Campurkan Ketan dengan air santan, aduk sampai meresap, kukus kembali ketan selama 30 menit sampai matang.

Siapkan loyang, ratakan ketan diatas loyang, taburi abon, dan tutup dengan ketan lagi. Ratakan dan tekan-tekan sampai padat. Potong ketan ukuran 3cm x 4cm.

Kulit :
Campur semua bahan kulit , saring. Buat crepe satu per satu dengan fry pan kecil. Bungkus lemper dengan kulit crepe satu persatu sampai adonan habis.
Siap disajikan.

Lemper Ayam

Category:		Appetizers & Snacks
Style:		Other
Special Consideration:		Quick and Easy
Servings:		24 potong

Description:
Lemper ini dibuat bersama teman ASEAN di dapur Wisma, atas permintaan teman dari malaysia yg ingin tahu cara membuat Kuih Rempah, bahasa Malaysianya Lemper.

Ingredients:
500 gram beras ketan 
400 ml santan kental dari 1 butir kelapa 
2 lembar daun salam 
1 batang serai memarkan 
1/2 sdt garam 
Isi : 
1 dada ayam rebus matang suwir-suwir 
1 lembar daun salam 
4 lembar daun jeruk  
1 sdm air asam jawa 
2 sdm minyak goreng
Haluskan : 
5 butir bawang merah 
3 siung bawang putih 
3 butir kemiri, sangrai 
1 sdm ketumbar, sangrai 
1 sdt jintan sangrai 
1 sdt gula pasir 
Pembungkus : daun pisang secukupnya

Directions:
1. Ketan rendam selama 2 jam, cuci bersih, tiriskan dan kukus selama 15 menit, angkat. 
2. Rebus santan bersama daun salam, serai dan garam, masukkan ketan yang telah dikukus dan aroni hingga seluruh santan dihisap oleh ketan, angkat. 
3. Kukus ketan selama 30 menit hingga matang, angkat. 
4. Isi : panaskan minyak tumis bumbu yang dihaluskan hingga harum, masukkan santan ayam, salam dan daun jeruk masak hingga matang dan santan habis, angkat. 
5. Siapkan cetakan lemper olesi dengan minyak atau lapisi dengan selembar plastik bersih, tuangkan setengah bagian ketan, ratakan tuangkan isian, ratakan dan tutup dengan setengah sisa ketan ratakan dan padatkan. Angkat. 
6. Ambil selembar daun dengan ukuran yang sesuai dengan potongan lemper, bungkus, panggang sebentar supaya wangi daun meresap dan sajikan.

Tuesday, August 7, 2012

Lemper Kuning Bungkus Nori Seaweed

Gak punya daun pisang bukan berarti gak bisa bikin lemper. Kali ini saya membungkus lemper dengan Nori seaweed, jadilah Lemper isi abon ayam ala Kimbab atau ala Sushi.
Resepnya lihat disini

Siap disajikan

Lemper Kuning Ayu

Lemper kuning ini saya buat untuk snack setelah Sholat di Tarawih di KJRI. Untuk menghemat pemakaian daun pisang maka saya cuma menggunakan daun pisang sebagai alas lemper.
Resep dibawah ini untuk sekitar 50 lemper ukuran sedang

Bahan :
1200 gr Ketan putih (rendam selama 2 jam)
400 ml santan cair
350 ml air
3 sendok teh garam
1 sendok teh bubuk kunyit
2 buah batang serai (potong dan memarkan)

Bumbu (haluskan) :
2 siung Bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkoas

Isi : Abon Ayam (lihat resepnya disini)

Cara Membuatnya :
Kukus ketan yang sudah direndam, selama 20 menit, sampai setengah matang.
Didihkan santan, garam, bubuk kunyit, bumbu halus dan air. Sisihkan
Campur didalam panci santan dengan ketan setengah matang, aduk rata.
Kukus kembali ketan sekitar 20 menit sampai matang.
Cetak ketan dengan catakan putu ayu, isi bagian tengahnya dengan Abon ayam