Lapis Legit Ny Liem

Kebetulan dapat telur yang merahnya kembar 2 dalam sebutir telur. Coba buat Lapis Legit dari Buku Resep Kue Ny. Liem. Bahannya sederhana dan semua ada di dapur.

Resep untuk 1 loyang
Bahan dan cara membuatnya :

Bahan 1

850 g (40 btr) kuning telur (saya pakai 20 butir telur kembar)
350 g gula pasir
1 sdt vanili cair

Bahan 2 (dikocok hingga mengembang)
400 g mentega
300 g margarin
4 sdm susu kental manis
1 sdt bumbu spekoek

Bahan 3 (campur dan ayak)
70 g terigu protein rendah (kunci)
20 g susu bubuk, sedikit garam.

Caranya :
1. Bhn 2 : kocok mentega dan margarin hingga putih dan mengembang, tambahkan susu kental manis, bumbu spekuk  kocok kembali hingga rata, sisihkan.
2. Kocok bhn 1 hingga kental dan mengembang, masukkan bhn 3 sambil diaduk dengan spatula hingga tercampur rata.
3. Tambahkan bhn 2 ke dlm adonan telur dan mentega sambil diaduk perlahan dgn spatulla hingga tercampur rata.
4. Alasi loyang uk 20x20x7 cm dg kertas roti. Tuang 3-4 sdm ke dlm loyang, ratakan. Panggang dgn api bawah suhu 150°C selama 10 menit hingga matang dan coklat. Angkat, matikan api bawah lalu nyalakan api atas.
5. Tekan tekan adonan dgn alat khusus, tuang kembali adonan, ratakan. Panggang dengan api atas 150°C  hingga matang. Lakukan langkah no 4 dan 5 hingga adonan habis.
6. Terakhir nyalakan api atas dan api bawah, panggang kembali 10 menit hingga benar-benar matang, jangan lupa tutup loyang dengan alumunium foil agar permukaan kue tidak hangus. Angkat, biarkan dingin.

Potong dan sajikan.

Telur Kembar (merahnya 2 di setiap butir telur)

Kocokan Mentega dan Merah Telur di Bowl Mixer

Adonan coklat dan adonan biasa.

Panggang kue 150°C, 7 sampai  10 menit setiap lapis

Lapis Legit

Category:		Baking
Style:		Other
Special Consideration:		Kids
Servings:		1 loyang 22x22 cm

Description:
Perlu kesabaran ekstra dan sediakan waktu sekitar 3 jam mulai dari persiapan sampai selesai.

Ingredients:
30 btr kuning telur

300 gr gula pasir

550 gr mentega

125 gr tepung terigu

50 gr susu bubuk full cream
2 sdt bumbu spekoek
dan 1 sdt bubuk kayu manis
2 sdm susu kental manis putih
3 buah putih telur
1/2 sdt garam
Apabila menggunakan 1/2 kaleng susu kental manis, kurangi gula pasir menjadi 150 gram.

Directions:
Siapkan loyang 22x22x8cm. Loyang dialasi kertas roti dan dioles mentega tipis-tipis.
Kocok kuning telur dan gula pasir hingga mengembang dan putih, masukkan tepung terigu, bumbu spekoek, dan garam sambil di ayak kocok dengan speed rendah hingga rata. Sisihkan.
Kocok mentega hingga putih, lalu masukkan ke adonan telur. Tambahkan susu kental manis. Kocok dengan speed rendah hingga rata.
Kocok putih telur, masukan ke adonan diatas, aduk pelan dengan spatula. Adonan siap untuk dilapis dan dipanggang.
Gunakan sendok makan / scoop ice cream untuk melapis adonan. Saya pakai 4 scoop tiap lapis.

Panaskan oven 150°C, panggang adonan selama 5 menit.
Untuk 2-3 lapis pertama, hidupkan api atas dan bawah . Karena oven listrik itu panasnya kurang rata, sehingga ketika memanggang lapisan pertama tanpa menghidupkan api atas, permukaannya tidak mengering.
Setelah 3 lapis, matikan api bawah dan teruskan memanggang selapis demi selapis adonan sampai habis semua adonannya. Saat memanggang lapisan terakhir, hidupkan api atas bawah dan panggang lagi selama 5 menit. kalau permukaan lapis legitnya sudah mengering di tahap ini, tutupi dengan aluminium foil, supaya tidak gosong.

Lapis Legit

Untuk menjamu tamu Hari Raya Idul Fitri, kue Lapis Legit merupakan suguhan istimewa, maklum kalau tidak ditanah air maka bakul kue lapis legit langka. Solusinya bikin di dapur sendiri deh.
Ciri khas Lapis Legit adalah harum bumbu spekuknya.
Bagi teman-teman yang tidak tinggal di Indonesia dan sulit menemukan bumbu spekuk, bisa membuat Bumbu Spekuk Home made dengan cara mencampurkan bumbu dapur dibawah ini :
Giling halus, ayak :
10 butir cengkeh
10 butir kapolaga
2 sendok teh kembang/bunga pala
1 sendok teh kayu manis
1 sendok teh Vanili bubuk.

Menyiasati oven listrik yang menghasilkan kue yang selalu menjadi sedikit kering, saya meletakkan loyang berisi air mendidih dibawah loyang kue yang sedang dipanggang dalam oven (sistem au bain marie). Hasilnya cukup memuaskan, Lapis legit yang cukup lembab dan enak.
Resep dibawah ini untuk membuat 2 Loyang kue Lapis Legit ukuran 20 cm x20 cm dengan tinggi 6 cm. Waktu pembuatan kue ini sekitar 3,5 jam mulai dari persiapan sampai selesai.

Bahan 1 :
45 kuning telur ayam
350 gram gula pasir
1 sdm vanili cair

Bahan 2 : (Kocok hingga mengembang)
400 gr mentega
300 gr margarine
4 sendok makan susu kental manis
1 sdm Bumbu Spekoek
1 sendok teh bubuk kayu manis

Bahan 3 :
150 gr tepung terigu self rising
60 gr susu bubuk

Untuk Adonan coklat :
1 sendok makan coklat bubuk (saring)
Beberapa tetes pasta coklat/kopi

Garnish :
65 gr irisan kacang almond
125 gr sukade (buah kering iris kecil-kecil)

Cara membuatnya :
Panaskan oven 160°C dan letakkan loyang air mendidih pada rak bagian bawah oven.
Siapkan 2 loyang ukuran 20x20 cm, semir mentega dan lapisi bagian bawah loyang dengan kertas baking.
Mixer Bahan 1 : kuning telur bersama gula pasir dan vanila dengan kecepatan sedang 10 menit, sampai kental berjejak.

Mixer Bahan 2 : mentega, margarine, bumu spekoek, bubuk kayu manis dan susu kental manis sampai putih dan ringan.

Campur Bahan 3 :  terigu dan susu bubuk. Saring

Campur adonan kuning telur dengan adonan terigu. Aduk perlahan dengan spatula.
Masukan adonan kuning telur kedalam adonan mentega, aduk perlahan dengan spatula.

Adonan ini beratnya sekitar 2,5 kg.
Pisahkan 600 gr adonan tempatkan dalam mangkuk terpisah, dan tambahkan coklat bubuk kedalam adonan ini dan tambahkan pasta coklat agar warnanya lebih gelap.

Tuang adonan 4 sendok makan kedalam loyang, panggang dengan api atas bawah selama 5 menit, sampai permukaannya kecoklatan. Untuk lapisan kedua dan seterusnya gunakan api atas saja.
Ulangi memanggang sampai adonan habis. Turunkan suhu oven menjadi 150°C kalau adonan sudah hampir habis. Supaya permukaan kue tidak gosong.
Saya menambahkan tiap lapisan di loyang 1 dengan buah kering (Lapis Moscovis) dan lapisan di Loyang 2 dengan adonan coklat dan irisan kacang almond (Lapis coklat almond).

 Adonan Lapis moscovis

 Adonan Lapis coklat almond

 Adonan lapis coklat almond siap dipanggang

Adonan Lapis Moscovis 

 2 loyang Lapis legit matang

Lapis legit coklat almond

Lapis Legit moscovis