Tape Ketan Hitam Manis

Tape Ketan Hitam manis

Saya buat tape ketan hitam kali ini dengan cara memisahkan antara ketan putih dan ketan hitam pada saat proses awal sampai pengukusan.
Pengalaman sebelumnya, kalau digabungkan biasanya ketan hitam tidak cukup matang, atau ketan putih terlalu lunak kalau dimasak terlalu lama. Setelah proses peragian selama 3 sampai 4 hari,  hasilnya sangat memuaskan, rasa tape ini manis dengan texture lembut.

Bahan tambahan : ragi tape dan gula pasir

Bahan : (hasilnya sekitar 8 kg tape ketan hitam)
2 kg Ketan Putih (rendam 24 jam)
2 kg Ketan Hitam (rendam 24 jam)
60 gr (16 butir) ragi tape (haluskan)
200 gr gula pasir
Air mendidih 1,5 liter untuk ketan putih
Air mendidih 1,8 liter untuk ketan hitam

Cara membuatnya :
Ketan Putih :
Kukus ketan putih selama 20 menit. Pindahkan kedalam wadah, siram dengan 1,5 liter air mendidih aduk sampai air meresap, kukus kembali selama 20 menit sampai matang. Dinginkan dan taburi dengan 30 gr (8 butir) ragi tape yg telah diaduk bersama 100 gr gula pasir.

Ketan Hitam :

Kukus ketan hitam selama 30 menit. Pindahkan kedalam panci, siram dengan 1,8 liter air mendidih aduk. Masak diatas api sampai air meresap, kukus kembali selama 30 menit sampai matang. Dinginkan dan taburi dengan 30 gr ragi tape yg telah diaduk bersama 100 gr gula pasir. 

Proses pencampuran :

Masukan 1 lapis ketan hitam dan 1 lapis ketan putih, sampai cukup dalam wadah. Tutup rapat dan simpan ditempat hangat selama 3 sampai 4 hari. Tape Ketan Hitam ini akan mengeluarkan air dan harum tape yang khas, dengan rasa manis.

Selamat mencoba

Ketan Putih kukus selama 20 menit

Ketan Hitam kukus selama 30 menit

Dinginkan ketan putih selama 30 menit

Dinginkan Ketan hitam selama 30 menit

Taburkan ragi tape bercampur gula pasir diatas ketan 

Simpan dalam wadah tertutup selama 3 sampai 4 hari.

Tips :

Tape Ketan Hitam murni, tanpa campuran ketan putih akan menghasilkan tape yang kesat, kandungan airnya sedikit. Karena Ketan hitam mengandung banyak serat. Jadi sebaiknya membuat tape ketan hitam dicampur dengan ketan putih agar menghasilkan tape yang lembut dan airnya cukup banyak. 

Tapai Ketan Hijau

Untuk Jamuan Hari Raya Idul Fitri Tapai Ketan Hijau cantik dihidangkan bersama Ketan Uli. Cara membuatnya mudah.

Resep dibawah ini untuk sebanyak 2,5 kg Tapai ketan hijau setelah jadi.

ragi tape dan gula pasir

Bahan :
1 Kg Beras Ketan putih (rendam beberapa jam)
15 gr ragi tapai (sekitar 4 butir ragi tapai ukuran sedang, lihat foto diatas)
100 gr gula pasir
750 gr air mendidih

Cara membuatnya sama dengan  Tapai Ketan Hitam

 Kukus beras ketan selama 20 menit 

 Ketan setengah matang

Setelah dicampur air mendidih, aduk rata dan kukus lagi sampai matang

Tapai Ketan hijau disimpan 3 hari

Tapai Ketan mengeluarkan air setelah disimpan selama 3 hari

Tapai Ketan Hitam

Tapai Ketan hitam dengan Ketan Uli biasanya hadir sebagai jamuan special Hari Raya di Betawi dan Jawa Barat. Yuk buat didapur sendiri.
Resep dibawah ini setelah jadi tape ketan hitam sebanyak 5 Kg

Bahan :
1 kg Beras Ketan Hitam (rendam semalam)
1 kg beras ketan putih (rendam beberapa jam)
1800 ml air mendidih
30 gr ragi tapai (sekitar 8 butir ragi tapai ukuran sedang)
200 gr gula pasir

Cara membuat :
Campurkan beras ketan hitam dan ketan putih saat merendam, agar warnanya tercampur rata.
Kukus beras ketan selama 30 menit sampai setengah matang.
Angkat, aduk bersama air mendidih.
Kukus kembali selama 30 menit sampai matang.
Angkat, ratakan di nampan, dinginkan.
Haluskan ragi tapai, campur dengan gula pasir.
Masukan kedalam wadah selapis demi selapis ketan sambil ditaburi campuran ragi tapai, sampai selesai.
Simpan dalam wadah tertutup rapat, ditempat yang cukup hangat selama 3 hari.
Tapai siap disajikan dengan uli.

Ketan putih dan hitam direndam bersama.

Kukus Ketan selama 30 menit

Simpan ketan yang telah ditaburi ragi selama 3 hari sampai menjadi tapai

Tapai ketan setelah disimpan 3 hari, berair. dan siap disajikan