resep masakan kuno

Tuesday, August 7, 2012

Lemper Kuning Ayu

Lemper kuning ini saya buat untuk snack setelah Sholat di Tarawih di KJRI. Untuk menghemat pemakaian daun pisang maka saya cuma menggunakan daun pisang sebagai alas lemper.
Resep dibawah ini untuk sekitar 50 lemper ukuran sedang

Bahan :
1200 gr Ketan putih (rendam selama 2 jam)
400 ml santan cair
350 ml air
3 sendok teh garam
1 sendok teh bubuk kunyit
2 buah batang serai (potong dan memarkan)

Bumbu (haluskan) :
2 siung Bawang merah
3 siung bawang putih
2 cm jahe
2 cm lengkoas

Isi : Abon Ayam (lihat resepnya disini)

Cara Membuatnya :
Kukus ketan yang sudah direndam, selama 20 menit, sampai setengah matang.
Didihkan santan, garam, bubuk kunyit, bumbu halus dan air. Sisihkan
Campur didalam panci santan dengan ketan setengah matang, aduk rata.
Kukus kembali ketan sekitar 20 menit sampai matang.
Cetak ketan dengan catakan putu ayu, isi bagian tengahnya dengan Abon ayam

Bahan-bahan untuk membuat lemper

Lemper siap dibawa

Monday, August 6, 2012

Kacang Keriput (Kacang Telur Bandung)

Kacang keriput ini enak buat camilan. Bahan-bahan untuk membuatnya hampir sama dengan kacang telur, hanya langkah pembuatannya lebih singkat. Tanpa di putar-putar di nampan.

Resep dibawah ini untuk 750 gr kacang keriput

Bahan :
500 gr kacang tanah, sangrai sampai matang
75 gr tepung sagu
75 gr tepung terigu
1 butir telur (kocok sebentar)
1/2 sdt garam
1/2 sdt kaldu ayam bubuk
15 gr gula bubuk
4 siung bawang putih, haluskan
200 ml air
Optional : tambahkan sedikit bubuk cabai kalau ingin yang rasa pedas.

Cara membuatnya :
Aduk rata tepung sagu, tepung terigu, telur, garam, kaldu ayam, gula bubuk dan bawang putih serta air, sampai adonan tercampur rata. Masukkan kacang, aduk rata.
Panaskan minyak dengan api sedang, goreng kacang sambil diaduk-aduk agar kacang tidak menggumpal satu sama lain. Angkat setelah matang, warna kecoklatan. Tiriskan sampai dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.

Kacang Telur

Kacang menjadi salah satu hidangan minum teh saat Hari Raya. Kalau di Jakarta banyak tersedia di supermarket. Saya buat kacang telur ini untuk persiapan lebaran di Noumea.
Resep dibawah ini untuk 950 gram kacang telur

Bahan :
500 gr kacang tanah (sangrai hingga matang)
3 butir telur
30 gr gula bubuk
2 sdt garam
1 sdt kaldu ayam
4 siung bawang putih, haluskan
1 liter minyak goreng

Campur rata di nampan :
100 gr tepung sagu
400 gr tepung terigu

Cara Membuatnya :
Campur rata telur, gula bubuk, garam, kaldu ayam dan bawang putih.
Ambil 1/3 adonan, masukkan 1/3 bagian kacang dalam saringan santan, celupkan dalam adonan telur, tuang kacang kedalam nampan berisi tepung. Putar-putar nampan, sampai biji kacang tersalut tepung cukup tebal. Lakukan sampai adonan habis. Jika masih tersisa adonan telur, masukkan kacang yang sudah tersalut tepung kedalam sisa adonan, tuang kembali kedalam nampan berisi terigu. Ulang putar-putar nampan agar kacang tersalut tepung. Bila parlu taburkan tambahan tepung kedalam nampan supaya kacang tidak saling melekat.
Goreng dengan minyak banyak dengan api sedang, sambil diaduk agar matangnya rata. Angkat kalau kacang sudah terlihat garing dan berwarna kecoklatan. Tiriskan sampai dingin. Simpan dalam wadah kedap udara.

Kacang Telur siap disajikan

Sunday, August 5, 2012

Kembang Goyang

Kerupuk tradisional jaman dulu ini sekarang sudah langka di Jakarta, bikinnya mudah, cuma harus sedikit sabar saat menggoreng. Rasanya enak seperti kue semprong, sedikit ada nuansa manisnya. Gunakan api kecil untuk menggoreng agar kerupuk ini tidak hangus.
Resep dibawah ini untuk sekitar 40 lembar kembang goyang ukuran sedang.

Bahan :
200 gr tepung beras
450 ml santan cair
1 sdt garam
2 sendok makan gula bubuk (full)
400 ml Minyak goreng untuk menggoreng
Beberapa tetes Pewarna makanan sesuai selera

Alat :
Cetakan kembang goyang
Sumpit untuk mengangkat kembang goyang saat digoreng
Mangkuk untuk adonan (ukuran cetakan kembang goyang)
Panci kecil untuk menggoreng

Cara membuatnya :
Campur semua bahan, aduk rata. Tuang kedalam mangkuk kecil, goreng dengan api kecil. Kalau sudah agar keras, angkat. Tiriskan.

Saturday, August 4, 2012

Cookies Keju (Kaasstengels)

Kue Kering Keju atau nama aslinya Kaasstengels ini cookies wajib saat lebaran, cara membuatnya mudah.
Resep dibawah ini untuk sekitar 1 kg kue.

Bahan :
350 gr keju edam (parut dan sisihkan 100 gr untuk dipermukaan kue)
450 gr margarine
600 gr Tepung terigu self rising
80 gr tepung maizena
150 gr putih telur
2 kuning telur + 2 sendok makan susu cair untuk mengoles permukaan kue
1 sdt garam
Sedikit terigu untuk bekerja saat mencetak kue

Cara membuatnya :
Aduk margarin sampai lembut, tambahkan putih telur yang telah dikocok sampai berbuih, aduk rata. Tambahkan terigu yang sudah disaring bersama garam dan tepung maizena. Aduk sampai menjadi adonan yang tidak lengket.
Simpan dalam kulkas 30 menit. dan cetak dengan cetakan kue keju. Oles permukaan kue dengan kuning telur dan taburi keju parut.
Oven dengan suhu 150°C selama 15 menit. Kalau sudah matang, dinginkan dan simpan dalam wadah kedap udara.

ditaburi keju parut

sebagian adonan ditaburi keju permesan bubuk

Lidah Kucing Green Tea

Kali ini buat Cookies Lidah Kucing rasa japanese green tea atau macha. Resepnya lihat disini, hanya pasta mocca diganti dengan 1 sendok teh green tea, kalau suka bisa ditambah beberapa tetes pewarna makanan hijau.

sebagian adonan ditambah coklat powder

Quark Dip with Chive and Shallot

The light, tangy flavour of German fresh cheese is complemented by chives, shallot fritters and minced garlic for this healthy and tasty dip. It is perfect with crunchy vegetable sticks, crisp baked potatoes, and grilled meat. It is even nice as a spread on a hearty rye bread.

250 g Low fat Quark (German fresh cheese)
70 ml Milk
1 clove Garlic, minced
1/2 tbsp White wine vinegar
Salt and pepper
2 tbsp Shallot fritters
A handful of chives, chopped

Stir Quark, milk, minced garlic and white wine vinegar in a bowl. Season with salt and pepper.
Add in shallot fritters and chopped chives. Stir until combined. Garnish with more fritters and chives if desired.