resep masakan kuno: March 2013

Sunday, March 31, 2013

Membuat Tauge

Harga Tauge di Pasar Noumea tidak murah, sebungkus plastik bisa mencapai 10 dolar amerika. Bisa dimengerti karena kacang hijau hanya dijual terbatas di toko bahan makanan asia. dan harganya juga cukup mahal.

Membuat Tauge didapur sendiri tidaklah sulit, perlu kesabaran, karena tauge baru bisa dipanen setelah 6 hari.

Langkah-langkah membuat Tauge :

1. Didihkan air. Siapkan 2 wadah untuk menanam Tauge. 1 wadah bagian bawahnya berlubang, agar air bisa mengalir. 1 lembar kain kasa untuk alas tauge

2. Cuci dan Rendam Kacang Hijau selama 24 jam (pada ruang gelap)

3. Tiriskan dan cuci kacang dengan menuangkan air diatasnya. Simpan kacang diatas alas kain kasa pada wadah berlubang. tempatkan dalam wadah tertutup. simpan lagi selama 24 jam.

4. Tauge disiram 1x setiap hari, dan akan berhasil setelah 6 hari.

Rendam kacang hijau selama 24 jam

Setelah 24 jam, kacang akan terbuka kulitnya

Setelah 72 jam,kacang akan ber kecambah

Sesame Tofu Salad with Ginger Vinaigrette

Sesame encrusted tofu slices are tossed together with arugula, Belgian endive, carrot, and strawberry wedges in a simple ginger infused vinaigrette. The salad is healthy, satisfying and packed with protein, thanks to a generous portion of tofu.

Salad	Ginger Vinaigrette
1 handful Arugula leaves 1 small head Belgian endive, separatred 1 Carrot, julienned 6 Fresh strawberries, cut into wedges 400 g Organic extra firm tofu, sliced Salt and black pepper 2 tbsp Spelt flour 1 Egg, lightly beaten 50 g Sesame seeds Oil for frying	10 g Fresh ginger, peeled and finely grated 3 tbsp White wine vinegar 3 tbsp Orange juice 1-2 tbsp Honey 5 tbsp Olive oil Salt and pepper

Cut the tofu into 8-10 slices. Season with salt and pepper, then coat with spelt flour, and dip with beaten egg, finally coat with sesame seeds. Heat the oil in a large pan untl hot. Lower the coated tofu slices into the hot oil and fry for 5-6 minutes until crisp and golden brown. Remove and drain on the kitchen paper.
Combine all the vinaigrette ingredients in a jar with a tight-fitting lid, and shake to combine.
Place the salad leaves, julienned carrot, sliced strawberries and tofu in a salad bowl. Drizzle in prepared vinaigrette. Gently toss all together. Divide the salad into two serving plates. Serve immediately.

Thursday, March 28, 2013

Ikan Garupa steamed

Biasanya di Resto Thailand atau china ada menu ikan kukus ini. Rasanya enak, daging ikannya lembut dengan kuah segar serta wangi jahe dan daun ketumbar.

Kalau tidak ada resto Thai atau China, buat sendiri di dapur, mudah bikinnya.
bahan:

1 ekor ikan (sekitar 500 gram atau kurang)

2 inci jahe (dikupas dan dipotong menjadi strip tipis)

1 batang daun bawang (potong 2 inci panjang, sedikit daun ketumbar, iris)

2 sendok makan minyak goreng

Bumbu Saus Ikan Kukus :

4 sdm kecap asin

2 sdm air

1/4 sdt minyak wijen

sedikit bubuk lada putih

sedikit gula atau sesuai selera

Cara membuatnya :

Bersihkan ikan dan tiriskan. Campur kecap dalam mangkuk kecil dan sisihkan.

Bumbui ikan di piring dengan garam dan 1/2 dari strip jahe dipotong.

Panaskan wajan dengan air secukupnya untuk mengukus. Tunggu air mendidih. Segera setelah mendidih, tempatkan ikan Anda di dalam wajan, didukung dengan mangkuk terbalik kecil (dimaksudkan untuk mengukus). Tutup wajan Anda dan kukus selama 8 menit.

Begitu ikan matang, transfer keluar dari wajan. Buang air ikan dan taburkan irisan jahe di atas ikan.

Panaskan wajan dengan api besar dan tambahkan 2 sendok makan minyak goreng, masak sampai panas. Tuangkan minyak panas di atas ikan dikukus.

Pasang kembali panci diatas kompor, tambahkan campuran kecap, aduk rata. Begitu saus mendidih tuangkan kecap di atas ikan. Garnish atasnya dengan daun bawang dan daun ketumbar dan hidangkan ikan kukus segera dengan nasi putih. Ikan tambah nikmat jika ditambah air irisan jeruk nipis.

Mocca Brownies Kukus Putih Telur

Punya banyak sisa putih telur, coba buat brownies kukus ini. Rasanya lembut, ngukusnya agak lama... perlu kesabaran untuk test kematangan. Resep saya modifikasi dari Buku Resep Ny. Liem. Rasanya enak, lembut dengan melting dark coklat ditengah kue, dan tidak terlalu manis... yummy.

Mocca Brownies Kukus siap disajikan

Bahan 1 :
750 ml atau 780 gr putih telur (suhu ruang)
350 gr gula pasir
1/2 sdt cream of Tartar

Bahan 2 (saring) :
350 gr tepung terigu
1/2 sdt garam

Bahan 3 (campurkan) :
200 gram dark cooking chocolate (lelehkan)
250 ml minyak goreng

Bahan 4 (cairkan) :
150 gr dark cooking chocolate
2 bungkus kopi expresso instant (seduh sedikit air panas)

Cara Membuatnya :
Siapkan 2 loyang 24x24x7, olesi minyak goreng dan alasi dengan kertas baking.
Panaskan panci kukus, bungkus tutupnya dengan kain.

Bahan 1 : Mixer dengan kecepatan sedang, Putih Telur hingga berbusa, tambahkan cream of tartar. Tambahkan gula pasir sesendok demi sesendok kedalam putih telur, sampai soft peak. Masukkan kopi expresso cair kedalam adonan dan mixer sebentar sampai tercampur rata.

Masukkan Bahan 2, 1/3 sebagian tepung, aduk dengan balon wisk, masukan lagi 1/3 terigu, aduk dan masukan sisa terigu, aduk perlahan hingga tercampur rata.

Masukkan Bahan 3, perlahan sambil diaduk perlahan dengan balon wisk.

Tuang 1/4 bagian adonan kedalam loyang1, 1/4 bagian adonan kedalam loyang 2. Kukus dalam panci kukus selama 20 menit (hingga matang). Tuang 1/2 bagian dark coklat leleh ke loyang 1 dan 1/2 bagian coklat leleh ke loyang 2. Ratakan.
Tuang sisa adonan kedalam loyang 1 dan 2. Kukus kembali selama 25 menit.
Angkat dan dinginkan.

Bahan-bahan pembuatan Mocca Brownies

Mixer putih telur sampai soft peak

Coklat leleh dan sisa adonan brownies untuk lapisan kedua

Marinara Pizza Home Made

Pizza stuff crust dengan topping seafood ini rasanya enak dengan kulit tipis dan krispi.

Bahan :

1 lembar kulit pizza
1/2 botol saus pizza
125 gr keju mozarella (parut)

Isi topping :
1 buah tomat (potong dadu)
150 gr irisan nanas
150 gr udang kupas (belah 2)
Kalau suka bisa ditambah irisan bawang bombai (saya tidak pakai)

Sedikit garam dan lada hitam untuk memberi rasa topping pizza

Caranya :
Panaskan oven 170°C
Siapkan kulit pizza di loyang spring form (bongkar pasang). Oven 10 menit, angkat
Lapisi permukaan kulit pizza dengan saus pizza, isi toppingnya : Udang, nanas dan tomat yang sudah di beri garam dan lada hitam. Tambahkan keju parut diatasnya. Oven selama 15 menit sampai keju meleleh dan kulitnya matang. Angkat
Sajikan hangat dengan keju parmesan. Yummy....

Adonan Kulit Pizza (untuk 4 kulit pizza) :
Bahan :
750 gr tepung terigu self rising
11 gr instant yeast (cairkan dengan 100 ml air hangat dan 1 sendok makan gula pasir)
1,5 sendok teh garam
300 ml air hangat
2 sendok makan minyak goreng

Cara membuatnya :

Campurkan tepung terigu, air hangat, ragi yg sudah dicairkan dan mixer menggunakan bread knead selama 5 menit, tambahkan garam, dan minyak goreng mixer lagi 5 menit dengan kecepatan sedang.

Tutup mangkuk adonan dengan plastik wrap. Istirahatkan adonan selama 1 jam sampai mengembang 2x ukuran semula.

Lumuri tangan dengan sedikit minyak goreng saat bekerja. Bagi 4 adonan. Pipihkan adonan bentuk lingkaran sebesar alas loyang spring form. Alasi masing2 adonan dengan kertas baking, dan simpan frezzer atau kulkas jika tidak langsung dipakai.

Kulit dan isi topping Pizza

Pizza Marinara siap disajikan hangat

Dengan taburan keju parmesan tambah yummy...

Wednesday, March 27, 2013

Carrot Rye Bread

Prepared with a blend of bread and rye flours, honey flavoured carrot juice, freshly grated carrots and rye sourdough and multi-seeds have added more flavour and crunch to this healthy yeast bread that I adapted from Brot-Bernd Armbrust
©angiesrecipes . It is perfect for brunch or as an afternoon snack.

150 ml Water, boiling
50 g Flaxseed
50 g Sunflower seeds
50 g Pumpkin seeds
250 g Carrots, coarsely grated
350 ml Honey flavoured carrot juice
Salt and freshly ground black pepper
50 g Fresh yeast
75 g Rye sourdough, 100% hydration
350 g Bread flour
150 g Dark rye flour
10 g Salt

Place seeds in a bowl and pour in the boiling water. Leave the mixture aside for 2 hours until all the water has been absorbed.
Peel and roughly grate the carrots. Fill a pan with carrot juice, season with a pinch of salt and black pepper, then bring it to a boil. Add in grated carrots and bring it again to a boil. Remove from the heat and allow it to rest for 2 hours.
Strain out the grated carrots through a sieve over a bowl and reserve the juice. Heat up the carrot juice to about 38C/100F. Transfer to a large mixing bowl and dissolove fresh yeast and sourdough with the juice. Add in soaked seeds, bread flour, rye flour and salt. Stir at slow speed for 4 minutes, then increase the speed and mix for a 6 more minutes. At the last minute, stir in grated carrots. Cover with a kitchen towel and rest for 20 minutes at room temperaure.
Grease a large or two smaller loaf pans or line with parchment paper. Scrape the dough into the prepared pan. Cover and rest for another 20 minutes.
Fill a baking tray with some water and place it at the bottom of the oven. Preheat the oven to 230C/450F. Once the oven has reached the desired temperature, remove the water. Place the bread in the middle of the hot oven and lower the temperature to 210C/410F. Bake the bread for 40-45 minutes until golden brown.

Chocolate Angel Food Cake

Kue ini saya buat untuk staff KJRI. Hasilnya setinggi Angel cake yang biasa saya buat. Kue sehat tanpa butter dan kuning telur. Kebetulan semua bahannya ada didapur, dan pembuatannya juga gak rumit... hasilnya memuaskan.

Chocolate Angel food cake

Bahan :
450 gr putih telur (suhu ruang)
200 gr gula pasir (bagi 2 masing-masing 100 gr)
120 gr tepung terigu (saring)
25 gr coklat bubuk (saring, campur kedalam terigu)
1/2 sdt garam
1 sdt cream of Tartar
1 sdm Vanilla cair

Cara membuatnya :

Panaskan Oven 170°c. Siapkan loyang angel cake
Mixer putih telur, tambahkan cream of tartar, tambahkan gula pasir (100 gr) sesendok demi sesendok. Sampai soft peak (sekitar 7 menit), tambahkan vanilla cair. Mixer lagi sebentar. Angkat

Di mangkuk lain campur terigu, coklat bubuk, garam dan 100 gr gula pasir. Aduk rata.

Masukkan 1/3 bagian terigu kedalam adonan putih telur, aduk dengan balon wisk. Masukkan sisa terigu, aduk sampai adonan tercampur rata.
Tuang dalam loyang. Dan panggang di oven selama 35 sd 45 menit. Sampai kecoklatan dan matang (test kematangan dengan tusuk sate).

Setelah matang, keluarkan dari oven, dan simpan dengan posisi loyang terbalik selama 45 menit, agar kue tidak menyusut.

Keluarkan kue dari dalam loyang dengan bantuan pisau untuk memisahkan kue dari loyang. Sajikan dengan whipp cream.

Monday, March 25, 2013

Cakwe

Cakwe biasanya dimakan bersama bubur ayam. Kangen cakwe, tapi gak ada yang jual... yuk bikin didapur sendiri. Gak susah kok bikinnya. Hasilnya lumayan banyak, bisa disimpan di freezer atau di kulkas.

Bahan :
750 gr tepung terigu self rising
11 gr instant yeast (cairkan dengan 100 ml air hangat dan 1 sendok makan gula pasir)
1,5 sendok teh garam
300 ml air hangat
2 sendok makan minyak goreng

Cara membuatnya :

Campurkan tepung terigu, air hangat, ragi yg sudah dicairkan dan mixer menggunakan bread knead selama 5 menit, tambahkan garam, dan minyak goreng mixer lagi 5 menit dengan kecepatan sedang.

Tutup mangkuk adonan dengan plastik wrap. Istirahatkan adonan selama 1 jam sampai mengembang 2x ukuran semula.

Lumuri tangan dengan sedikit minyak goreng saat bekerja. Pipihkan adonan dan potong bentuk memanjang, tumpuk 2 dan tekan dengan sumpit, agar adonan melekat. Istirahatkan lagi selama 1 jam (tutup dengan plastik wrap) sampai adonan mengembang.

Goreng menggunakan minyak yg banyak (deep fry) sampai kuning kecoklatan dan mengembang. Angkat dan alasi dengan tissue dapur agar minyaknya terserap tissue.

Cakwe siap disajikan dengan kuah sambal cuka.

Cakwe hangat

Saturday, March 23, 2013

Berry Chia Pudding

If you desire a delicious, satisfying yet healthy, nutritious dessert, this is the one for you. The chia seeds, a nature's complete superfood, provide a nice crunch and a slightly nutty flavour and are the richest known plant-based combination of omega-3, dietary fibre and protein as well. The pudding can be refrigerated for up to 3 days.

100 g Fresh strawberries, chopped
100 g Fresh blueberries
100 g Raspberries
60 ml Blood orange juice or water
10 Dried longan flesh or dates
3 tbsp Chia seeds
Maple syrup for drizzling, optional

Combine fresh berries, blood orange juice, and dried dragon flesh in the blender. Process until completely smooth.
Transfer the pureed fruit mixture into a bowl, then stir in the chia seeds until well blended. Cover with a plastic film and refrigerate until very thick and pudding-like, at least 4 hours or overnight.
Divide the pudding among 3-4 serving glasses. Drizzle with maple syrup if desired and serve chilled.

Bingka Pumpkin

Labu Pumpkin segar

Kalau sudah musim Pumpkin seperti saat ini, harga labu pumpkin sangat murah, satu kilo hanya Fr 200 atau sekitar 20.000 rupiah saja perkilonya. Yuk bikin kue dengan bahan yang sedang murah ini...

Pagi ini buat Bingka Pumpkin untuk dibawa sebagai snack acara pengajian sore nanti. Kebetulan didapur masih punya Labu parang (pumpkin) yang sudah di kukus.

Kue lembut dengan taxture padat, tidak terlalu manis dan rasa gurih dari santannya begitu nikmat membelai lidah.

BAHAN :

450 gram labu manis, kukus kemudian haluskan

400 ml santan (saya pakai 1 kaleng santan cair)

5 butir telur

200 gram tepung terigu self rising

200 gram gula pasir

1 sdt garam

1/2 sdt Bubuk kayu manis

Topping :

Wijen putih

CARA MEMBUAT :

Panaskan oven pada suhu 170°C, olesi loyang dengan mentega kemudian alasi dengan Kertas Baking, Sisihkan.

Mixer telur dan gula pasir, sampai berwarna pucat dan gula larut. (kecepatan sedang, 8 menit).

Turunkan kecepatan mixer, masukkan terigu, santan, garam, bubuk kayu manis. Angkat dari mixer dan masukkan labu parang, aduk rata dengan spatula.

Tuang dalam loyang dan taburkan wijen hingga rata. Bakar selama 45 - 50 menit hingga kue matang dan permukaan kuning kecoklatan.
Keluarkan dari oven dan dinginkan sebentar. Masukkan ke kulkas sebelum dipotong, agar irisan kue lebih rapi.

Bingka Pumpkin

Kalau ingin dicetak dalam loyang cupcake, 1 resep diatas bisa menghasilkan 24 cups

Bingka dalam oven

Bingka Pumpkin fresh from the oven

Bingka pumpkin dalam loyang cupcake

Tuesday, March 19, 2013

Power Bites with Soya Flakes and Almonds

Pop a couple of these delicious power balls before workout and you’ll get some protein, fiber, and magnesium along with omega-3 essential fatty acids and a load of antioxidants to fuel you but not fill you. They are great as on-the-go breakfast or for afternoon snack. Soya flakes can be replaced with oat or spelt flakes.

100 g Soya flakes
150 g Almonds, toasted
3 tbsp Golden flaxseed
2 tbsp Vanilla protein powder
100 g Raisins
4 tbsp Mango puree
Blanched almonds, chopped for coating
Dried coconut flakes for coating
Golden flaxseed for coating

Place soya flakes, toasted almonds, flaxseed, protein powder and raisins in a food processor or blender. Pulse until well ground, then add in mango puree, stir until the mixture is well combined.
Cover with a plastic wrap and chill for 2-3 hours. Remove and shape into balls. Coat the power bites with almonds, coconut flakes and flaxseed. Store in the refrigerator for up to 3 weeks.