resep masakan kuno

Saturday, March 15, 2014

Vegetarian Black Bean Soup

A hearty, healthy black bean soup with the full flavour of garlic, onion, tamari, cumin and chilli that will keep you warm and fill you up. I love topping the soup with a large dollop of low fat yogurt and more chilli threads for extra kick. Leave out the yogurt or use soya yogurt if you want to veganize the recipe.

Black Bean Soup

adapted from drhyman

1 tbsp Extra-virgin olive oil
1 tbsp Garlic
1 Small onion, diced
1/2 tbsp Cumin
1/2 tbsp Chilli threads
500 g Cooked black beans, canned or homemade
500 ml Vegetable stock
1 Bay leaf
1 tbsp Wheat-free tamari sauce
1 tbsp Lime juice
Plain yogurt
Chilli threads

Heat olive oil over medium heat in a soup pot. Add the garlic and onions, and cook until onions are translucent.
Add cooked black beans including their liquid, water or stock, and bay leaf. Bring to a boil, reduce heat, and simmer for 10 to 15 minutes.
Add the cumin, chilli threads, and sauté a few more minutes. Add tamari sauce and lime juice and simmer one minute more. Serve the soup garnished with a dollop of yogurt and chilli threads.

Thursday, March 13, 2014

Roti Gambang atau Roti Gula Merah

Roti gambang ini rasanya enak sekali, garing diluar namun lembut didalam. texturenya beremah, ditambah harum kayu manis yang menyebar diruangan. Hmmmm benar-benar puas...
Roti Jaman dulu ini sekarang sudah mulai langka di Jakarta, walau masih bisa dijumpai di tukang roti tradisional yang biasanya dengan gerobak dorong alias kaki lima, yang masih keliling diwilayah perumahan sekitar pinggir kota Jakarta.

Akibat kangen dan memang sama sekali tidak ada yang jual di Noumea, jadilah bikin didapur sendiri. Gak nyangka kalu bikinnya begitu mudah dan cepat. Roti ini tidak memerlukan fermentasi dan tanpa instant yeast.

Resep dibawah ini untuk 32 potong roti gambang mini (cocok disajikan untuk arisan keluarga)

Bahan :

500 gram terigu self rising
230 gram gula merah (larutkan dengan 150 ml susu cair, masak sebentar tidak perlu sampai mendidih)
100 gram tepung roti (bread crumb)
1 sdt kayu manis bubuk
2 butir telur
1/2 sdt garam
150 gram butter (simpan dalam suhu ruang 30 menit)
sedikit biji wijen

Cara Membuatnya :
Campur terigu, tepung roti, kayu manis, telur dan garam, aduk rata dengan spatula, tuangkan larutan gula merah, aduk rata. Tambahkan mentega, aduk rata. Simpan adonan 15 menit dalam kulkas
Panaskan oven 160°C.
Bentuk adonan diameter 2 cm, panjang 6 cm. Olesi air permukaannya dan taburi biji wijen. Susun dalam loyang yang telah dialasi kertas baking. Bentuk semua roti sampai adonan habis.
Panggang dalam oven selama 20 menit, sampai matang.
Angkat, angin-anginkan sebentar. Simpan Roti di kulkas dalam wadah kedap udara.

Bahan pembuatan Roti Gambang

Adonan Roti Gambang

Bentuk diameter 2 cm, panjang 6 cm

Roti Gambang dalam loyang siap dipanggang

Panggang selama 20 menit

Fresh From the Oven

texture didalam lembut, beremah

Slamat menikmati

Monday, March 10, 2014

Seeded Sourdough Emmer Soda Bread

The ingredients of traditional soda bread are flour, baking soda, salt, and buttermilk. Other ingredients can be added such as butter/oil, egg, raisins or seeds/nuts.

I am so excited to give this recipe a try, a sourdough take on the traditional soda bread recipe found on King Arthur Flour site, especially with St. Patrick's Day just around the corner.

This is a quick rising soda bread with flavour and texture twists by replacing buttermilk with rye sourdough starter, olive oil instead of butter, molasses instead of honey, and using a mix of wholegrain emmer and white spelt flour (modern wholewheat and all-purpose flour are great alternatives here), hemp and poppy seeds (or sunflower and sesame seeds). While not an authentic Irish soda bread, it tastes absolutely delicious and full of flavours.

260 g Emmer grain (farro dicocco), ground into flour
150 g Refined white spelt flour
50 g Hemp seeds
25 g Poppy seeds
1 tsp Baking soda
3/4 tsp Salt
245 g Rye sourdough starter, 100% hydration
55 g Olive oil
64 g Molasses
180 g Milk

Preheat the oven to 200C/400F. Lightly grease a baking sheet, or line it with parchment paper.
In a medium-sized mixing bowl, whisk together the ground emmer flour, white spelt flour, seeds, baking soda, and salt.
In a separate bowl, whisk together the rye starter, olive oil, molasses, and milk. Pour this mixture into the dry ingredients and stir to combine. Depending upon the absorbency of the flour, you may need to add another tablespoon or two milk if the dough seems too stiff but it should not be too wet or sticky.
Knead the dough a couple of times to make sure it's holding together, divide it in half, and shape each half into a ball. Flatten the balls slightly, and place them on the prepared baking sheet. 1^Dust generously with flour. Mark a deep cross in it with a sharp, serrated knife, cutting about two-thirds of the way through the loaf. Bake for 30 to 40 minutes or until they're golden brown or sound hollow when tapped. Cool on a wire rack.

Sunday, March 9, 2014

Lunch bersama Teman Palang Merah

Ini menu saat Lunch bersama teman-teman dari Palang Merah dan IRD di Noumea, 9 Maret 2014.

Menu Pembuka : Mie Ayam Pangsit Goreng

Menu Utama : Siomay Lengkap

Dessert : Kembang Tahu, Cendol, Bika ambon dan Buah-buahan

Cendol dengan irisan nangka dan alpukat

Friday, March 7, 2014

Cireng atau Aci Goreng

Cireng isi Crab Stick dan Sosis

Cireng adalah jajanan di Jakarta dan Bandung yang biasanya dijual abang-abang gorengan dengan gerobak dorongnya.
Saya buat Cireng ini penasaran aja rasanya seperti apa, jujur saya belum pernah cobain sebelumnya, akibat terinspirasi sama candaan teman aja akhirnya coba didapur, kebetulan semua bahan tersedia. Rasanya enak, gurih, ada kenyal-kenyal sedikit. Saya isi dengan Crab Stick dan sosis sapi sebagai penambah protein. Cocok untuk snack gurih sore hari, ditemani teh atau kopi.

Resep dibawah ini untuk membuat Cireng sebanyak 60 potong

Bahan :

600 gr Tepung sagu 

200 gr Tepung terigu 

2 sdm tepung beras

1 sdm merica

1 sdm ketumbar

2 sdm Bawang putih  parut

1 sdt garam

2 sdt kaldu ayam bubuk

450 cc Air mendidih (secukupnya) 

1 bungkus sosis ukuran sedang (250 gram)

1 bungkus Crab stick (250 gram

Minyak goreng secukupnya  

Cara Membuat Cireng : 

1. Campurkan semua bahan kering; 

2. Tambahkan bawang putih, merica, garam, kaldu ayam; ketumbar yg sudah dihaluskan; 

3. Masukkan air panas perlahan-lahan, aduk hingga adonan tidak lengket pada tangan; 

4. pipihkan adonan dan potong-potong sesuai dengan bentuk yang diinginkan; 

5. Siapkan minyak panas pada penggorengan;  goreng dengan api kecil

6. Goreng adonan hingga putih kekuningan.  

Cireng bentuk Pastel

Cireng isi Crab stick dan Sosis

Cireng baru selesai digoreng

Cireng tanpa isi.

Thursday, March 6, 2014

Chickpea and Feta Patties

High in fiber, low in fat and calories, and yet loaded with protein, chickpeas are by far one of the best sources of protein for vegetarians. But their wonderfully nutty flavours means that even the non-vegetarians will love them.

Served with some seasonal salad, tucked into a pocket bread, sandwiched between sliced bread or simply on their own, these patties make a delicious vegetarian meal. They are easily veganized by substituting the egg for egg replacement, and utilizing tofu instead of feta.


400 g Can chickpeas, rinsed, drained 20 g Onion fritters 2 Garlic cloves, crushed 1 Small carrot, peeled, coarsely grated 80 g Feta, crumbled 1 Egg Salt and pepper 70 g Spelt breadcrumbs 30 ml Olive oil

In a food processor add in chickpeas, onion fritters, crushed garlic, grated carrot, feta and egg, and process until combined.
Transfer to a bowl. Season with salt and pepper. Add the breadcrumbs and mix until combined. Season well with salt and pepper. Press into 6 patties. Refrigerate for 1 hour.
Heat the oil over a medium heat. Add the patties and cook for 4-5 minutes each side until nicely golden brown.

Sunday, March 2, 2014

Cronuts, atau Croissant Donat

Cronuts adalah Donat hybrid yang dibuat dari Adonan yang biasa digunakan untuk Croissant dan di cetak serta digoreng seperti donat pada umumnya.
Donat istimewa ini rasanya enak, dengan rasa garing renyah dibagian kulitnya namun lembut dibagian dalam dan berlapis ala roti croissant prancis.
Ini percobaan kedua, seneng sekali saya sukses buat adonan croissant ini, setelah sebelumnya gagal pada percobaan pertama. Rasanya tidak terlalu manis, wangi butter dan gurihnya membuat ketagihan yang merasakannya.
Membuatnya tidak terlalu sulit, hanya perlu waktu 5 jam proses mulai membuat adonan sampai menjadi cronuts. Tapi itu semua terbayar dengan rasa cronuts yang sangat lezat...
Wajar saja untuk mencicipi si Cronuts yang terkenal enak ini orang rela antri 2 jam untuk mendapatkannya di sebuah Bakery di New York City.

Bahan Adonan ;

11 gr (1 bungkus) Instant Yeast
235 susu cair hangat
235 Air hangat
1 sdt garam
2 sendok makan (60 gr) gula pasir
60 gr mentega cair
1 sdm vanila cair
2 butir telur
1/2 sdt bubuk pala
1000 gram (1 Kg) tepung terigu protein sedang
350 gr butter (untuk bagian tengah adonan)

Bahan Topping :
Gula Bubuk, coklat Nuttela, Selai, Vla

Cara Membuatnya :
Cairkan Yeast dengan sedikit air hangat dan 1 sendok makan gula, aduk tunggu 10 menit sampai berbusa.
Saring terigu dalam bowl, tambahkan garam dan bubuk biji pala.
Kocok pelan : telur, gula pasir dan vanila cair. Tambahkan mentega cair. Campurkan dalam adonan kering, tambahkan susu cair dan air, mixer pelan dengan dough hook, sampai adonan kalis.
Bulatkan adonan, istirahatkan pada suhu ruang selama 1 jam (sampai adonan 2x volume).
Kempeskan adonan, Bentuk adonan dengan ukuran sekitar 12 cm x 24 cm
Bentuk butter ukuran 10x10 cm. Letakkan butter, diatas adonan dan lipat seperti melipat buku, rapikan bagian pinggirnya, agar butter tidak keluar adonan.
Simpan adonan di frizer, selama 20 menit. Giling adonan dan lipat menjadi 3, simpan kembali adonan dalam frizer selama 20 menit. Ulangi 4x langkah diatas agar adonan membentuk lapisan.
Potong adonan, akan terlihat beberapa lapisan dalam adonan.
Giling setebal untuk donat, dan cetak dengan cetakan donat.
Istirahatkan kembali dalam suhu ruang selama 1 jam. Adonan akan naik 2x volume.
Goreng cronut dalam minyak goreng yang banyak (deep fry) dengan panas sedang diatas api kecil.sampai matang (kuning kecoklatan). Angkat, tiriskan. Cronut bisa di isi dan tabur topping sesuai selera.