Bika Ambon Oval Cantik

Siap dinikmati

Bika ambon lembut ini saya buat dalam loyang oval kecil, mengingatkan Bika ambon jadoel yang selalu dijual dengan bentuk oval seperti ini. Resepnya lihat disini.
Satu resep bisa menghasilkan 27 potong Kue Bika Ambon.
Waktu memanggang hanya 20 menit, waktu memanggangnya lebih cepat daripada bika ambon dalam loyang besar dan hasilnya lebih cantik.

Tips :
1. Panaskan alas loyang sebelumnya.
2. Istirahatkan sebentar adonan setelah dituang kedalam loyang oval, dan tambah adonan sampai hampir penuh (8/10) tinggi loyang, agar hasilnya rata sempurna.

Dalam Oven

fresh from the Oven

Bika Ambon Lembut

Bika Ambon Oval

Bika Ambon Oval gaya Jadoel

Bagian dalam Bika Ambon lembut dan bersarang sempurna

Bika Ambon fresh from the oven

Ini Bika Ambon yang dibuat 1 resep jadi 1 loyang

Setelah dingin keluarkan dari loyang

Irisan bika ambon dengan serat terbentuk sempurna

Bika Ambon rasa pandan dan original

Kue Bika Ambon (Ambon Honeycomb cake)
Kue ini merupakan oleh-oleh yang cukup terkenal dari Medan, tapi namanya membawa daerah Ambon, entah kenapa sampai diberi nama itu. Yang pasti kue ini kue kesukaan suami saya. Jadi kadang-kadang kalau di Luar Negeri dia suka kangen sama kue ini.

Buat teman-teman yang tidak berada ditanah air, kalau ngidam bika ambon yang biasa dijual di toko-toko kue di tanah air, coba deh  resep bika ambon ini.
Pembuatannya cukup sedehana dan hemat telur. Namun hasilnya enak sekali rasanya dengan texture lembut membelai lidah. Sarangnya terbentuk sempurna. Sekarang saya tidak perlu pergi jauh untuk membeli Bika Ambon enak di Toko Kue langganan saya di Jakarta.

Resep dibawah ini saya buat menjadi 2 loyang ukuran 20 x 20 cm, maksudnya supaya lebih cepat proses panggang dalam oven nya saja.

Bahan :

340 gram Tepung Tapioka
1 bungkus (11 gram)  instant yeast
12 butir telur
340 gram gula pasir
680 ml Santan (saya pakai santan dalam kaleng)
1,5 sdt garam
sedikit pasta pandan
5 lembar daun jeruk purut (saya pakai parutan kulit jeruk nipis sebagai pengganti daun jeruk purut)
Optional : 1 sdt Vanilla cair

Cara Membuatnya :

Campur tepung tapioka dan instant yeast.
Mixer telur dengan 100 gr gula pasir sampai gula larut. Masukkan kedalam campuran tepung tapioka, mixer sebentar sampai tercampur rata.
Masak santan, daun jeruk purut, garam dan gula pasir dalam panci, sampai gula larut. (tidak perlu sampai mendidih)
Masukkan santan kedalam adonan telur, aduk rata, istirahatkan adonan selama 1,5 jam sampai adonan 2x volume. Adonan akan menjadi sekitar 2300 ml.
Panaskan oven 160° C.
Setelah Oven cukup panas, Aduk pelan adonan, terutama dibagian bawah bowl biasanya ada adonan tapioka yang mengendap.
Bagi dua adonan, masing-masing 1150 ml. Jika suka tambahkan vanilla cair kedalam adonan dan aduk rata. Tuang adonan tanpa warna kedalam loyang yang sudah dilapis kertas baking.
Tambahkan beberapa tetes pasta pandan kedalam adonan yg kedua, aduk pelan sampai warna tercampur rata. Tuang adonan hijau kedalam loyang yang lain.
Panggang bika ambon, letakkan loyang dibagian bawah dan tengah, agar permukaan bika ambon tidak hangus, dengan api atas dan bawah selama 30 menit. Tutup loyang dibagian atas dengan alumunium foil untuk menghindari permukaan kue berwarna kecoklatan.
Setelah 20 menit, tukar loyang yang bagian bawah keatas, agar kue matang merata. Setelah tes kematangan, angkat dan sajikan.
Tips :
Jika ingin Kue Bika Ambon agak tinggi, pakai loyang dengan tinggi 7 cm ukuran 20 x 20 cm. Panggang dalam 1 loyang. Panggang Kue dibagian bawah oven, dan diperlukan waktu 45 menit untuk memanggang kue yang lebih tinggi. Tutup permukaan loyang dengan alumunium foil untuk menghindari warna kecoklatan/gosong dipermukaan atas kue.

Memanggang Bika Ambon tidak perlu khawatir, karena pintu oven yang dibuka tutup untuk pengecekan kue, tidak berpengaruh terhadap terbentuknya sarang. Jadi santai aja...

Lihat Langkah-langkah pembuatannya dibawah ini :

Bahan-bahan

Adonan bika ambon setelah di istirahatkan selama 1,5 jam

Adonan Bika Ambon setelah di istirahatkan selama 2 jam

Adonan Bika Ambon Siap dituang kedalam loyang

Bika Ambon fresh from the oven

Bika Ambon 1 resep dalam 1 loyang, tingginya 6 cm

Sarangnya terbentuk sempurna

Bika Ambon rasa Pandan

Bika Ambon

Category:		Baking
Style:		Other
Special Consideration:		Kids
Servings:		20 potong

Description:
Kangen sama Kue Bika Ambon? yuk bikin sendiri. Gak susah, cuma perlu kesabaran untuk menunggu fermentasinya selama 2 jam.

Ingredients:
bahan biang:
100 gram tepung terigu protein sedang
125 ml air
1 bungkus ragi instan

bahan:
300 ml santan dari 1 butir kelapa
1/2 sendok teh kunyit bubuk
2 batang sereh (potong dan keprek)
1 sdt parutan kulit jeruk
1 sendok teh garam
300 gram gula pasir
225 gram tepung sagu tani
25 gram tepung ketan
8 butir telur

Directions:
Aduk rata bahan biang. Diamkan 15 menit.
Rebus santan, kunyit bubuk, sereh, kulit jeruk dan gula pasir sambil diaduk sampai mendidih. Saring. Ukur 450 ml.
Campur tepung sagu tani, tepung ketan, garam dan biang. Uleni dengan mixer baling – baling spiral sampai rata.
Tambahkan telur satu persatu sambil diuleni rata menggunakan baling – baling mixer spiral.
Masukkan rebusan santan hangat sedikit-sedikit sambil dikocok perlahan dengan baling - baling mixer telur selama 15 menit. Istirahatkan adonan selama 2 jam.
Panaskan cetakan kue lumpur teflon dengan api besar. Tuang adonan sampai setinggi 3/4 cetakan. Kecilkan api. Biarkan sampai berlubang-lubang. Tutup dan panggang selama 5 menit sampai matang. Pindahkan kue kedalam oven untuk mengeringkan permukaan atasnya.
Adonan dapat dipanggang dalam oven dalam Loyang ukuran 20x20x7 cm, pada suhu 150°C api atas dan bawah selama 50 sd 60 menit.

Bika Ambon

Bahan 1:
Adonan biang:

1 sdt ragi instan

50 gr tepung terigu

50 gr air

Bahan 2:
Adonan bika:

10 kuning telur

350 gr gula pasir

1/2 sdt vanili

1sdt garam

250 gr tepung sagu

100 gr fruit powder

375 ml santan kental, dari 1 1/2 btr kelapa

3 lbr daun jeruk

2 lbr daun pandan

215 ml air kelapa

Cara membuat:

Campur adonan biang menjadi satu lalu diamkan selama sekitar 15 menit.

Campur kuning telur, gula pasir, vanili, garam, dan adonan biang lalu campur sampai rata.

Masukkan tepung sagu dan fruit powder sambil terus diuleni hingga rata.

Tuangkan santan sedikit demi sedikit bergantian dengan air kelapa.

Sambil terus diuleni sampai rata dan halus.

Diamkan adonan selama sekitar 3 jam.

Setelah adonan mengembang dan agak berbusa, panaskan oven dan loyang ukuran 22 x 22 cm yang sudah diolesi margarin.

Setelah loyang agak panas, keluarkan loyang lalu tuang adonan sampai 3/4 di bawah permukaan loyang.

Panggang dalam oven, dan sebaiknya pintu oven tidak tertutup rapat agar bika mengembang dengan baik.

Untuk 30 potong