resep masakan kuno

Wednesday, July 18, 2012

Klepon Kentang

Kalau niat bikin Klepon tapi gak punya persediaan ubi merah, pakai kentang juga bisa, rasanya sama, hanya gunakan gula lebih banyak untuk menggantikan rasa kentang yg tidak manis.
Resep dibawah ini untuk membuat 98 bulatan Klepon ukuran sedang.

Bahan :
450 gr kentang kukus atau 125 gr Tepung marsh potato (cairkan dengan 500 ml air panas)
200 gr tepung ketan
1 sendok teh garam
75 gr gula bubuk
sedikit pewarna makanan warna hijau dan merah

Bahan isi :
100 gr gula merah, iris

Bahan coating/Taburan :
250 gr kelapa parut
1/4 sendok teh garam
1 lembar daun pandan

Cara Membuat :

Untuk taburan : Kukus sebentar kelapa parut bersama daun pandan dan garam.
Klepon :
Campurkan Marsh potato yang sudah dicairkan dengan tepung ketan, garam dan gula bubuk, aduk dan uleni dengan tangan sampai kalis. Berat adonan sekitar 900 gram.
Bagi 2 adonan masing-masing 450 gr dan tambahkan sedikit pewarna makanan sesuai selera. Uleni sampai adonan berwarna rata. Bungkus plastik wrap agar adonan tidak mengeras.
Ambil sedikit adonan, pipihkan dan isi dengan gula merah. Pulung dan gulingkan dalam tepung ketan di piring. Ulangi sampai adonan habis.
Didihkan air, masukan bulatan adonan kedalam air mendidih sampai terapung diatas air, angkat dan taburi kelapa parut.
Sajikan

Tuesday, July 17, 2012

Dadar Gulung

Dadar Gulung motif zebra

Dadar Gulung dengan tambahan goresan warna ini menarik penampilannya dengan rasa asli yang lezat.
Dibawah ini
Resep untuk membuat 20 potong kue

Bahan
Kulit :
220 gr tepung terigu
15 gr tepung custard
2 butir telur
400 ml santan
400 ml air daun pandan untuk dadar warna hijau
(caranya : blender irisan daun pandan dan peras airnya)
1,5 sendok teh garam
4 sendok makan minyak goreng
sedikit pewarna makanan merah dan hijau

Kalau ingin motif zebra :
Masukan 2 sendok makan adonan kedalam botol yg berspuit, campur dengan beberapa tetes pewarna makanan.

Isi :
75 gr kelapa parut
25 gr gula merah (brown sugar)
sedikit garam
Membuat Adonan isi : Campur kelapa dengan gula merah dan garam, masak sebentar sampai semua tercampur rata. Sisihkan

Cara membuat Dadar Gulung :

1. Siapkan mangkuk agak besar, masukkan semua bahan kulit dadar ke dalamnya.

2. Kemudian aduk hingga tercampur rata, saring. Bagi menjadi 3 bagian. Beri pewarna merah, hijau dan sebagian biarkan tidak berwarna. Masukkan sedikit adonan berwarna kedalam botol dengan tutup ber spuit bulat.

3. Panaskan wajan kecil dengan sedikit minyak, cukup dioles saja.

4. Dengan ukuran sesendok sayur, dadar tipis-tipis adonan kulit dadar, tambahkan warna dengan mengalirkan adonan berwarna dalam botol dengan disain sesuai selera, lakukan hingga adonan habis.

5. Kemudian kulit dadar di isi dengan unti (kelapa parut yang sudah dicampur gula merah), dan gulung. Ulangi sampai kulit dadar habis.

Tips :
- Saat membuat dadar, cukup gunakan api kecil. Ini dimaksudkan agar kulit dadar tidak kering, sehingga lebih mudah melipatnya.
- Aduk-aduk adonan kulitnya dahulu untuk setiap dadar yang akan dibuat. Selamat mencoba

Adonan isi dan air perasan daun pandan

Dadar Gulung aneka disain warna

Siap disajikan

Siap dinikmati saat tea time

Tampak isi dadar gulung

Sunday, July 15, 2012

Fig Parmesan Salad with Balsamic Reduction

This simple yet delicious fig salad incorporates with all wonderful flavours of the saltiness of Parmesan, the sour tang of vibrant red currants and the sweetness of figs and balsamic reduction.

60 ml Balsamic vinegar
1/3 head Lollo rosso lettuce, torn into bite-size pieces
2-3 Ripe figs, cut into wedges
2 tbsp Parmesan, shaved
1 handful Red currants
1-2 tbsp Argan oil
Salt and freshly mulled black peppercorns

Heat a small saucepan over medium low heat. Add in balsamic vinegar and reduce for about 5 minutes until thick and syrupy.
In a salad bowl, combine lollo rosso lettuce, figs, shaved Parmesan, red currants and argan oil. Divide between two serving plates and drizzle with balsamic reduction. Season with salt and pepper to taste.

Friday, July 13, 2012

Semar Mendem

Snack ini cocok untuk acara piknik, cukup membuat kenyang dan mudah dibawa. Resep dibawah ini untuk 70 pieces ukuran sedang.

Bahan :
Lemper
1,5 Kg beras ketan (cuci dan rendam 2 jam)
800 ml santan
400 ml air
2 sendok makan garam
2 batang serai

Isi :
300 gr abon daging sapi atau ayam

Kulit :
450 gr Tepung terigu
4 butir telur ukuran besar
8 sendok minyak sayur
2 sendok makan tepung custard
1/2 sendok makan garam
1 sendok teh penyedap rasa
1300 ml susu cair

Cara Membuat :

Lemper :
Kukus beras ketan bersama irisan serai yg sudah dimemarkan selama 20 menit sampai setengah matang angkat. Didihkan santan, air dan garam. Campurkan Ketan dengan air santan, aduk sampai meresap, kukus kembali ketan selama 30 menit sampai matang.

Siapkan loyang, ratakan ketan diatas loyang, taburi abon, dan tutup dengan ketan lagi. Ratakan dan tekan-tekan sampai padat. Potong ketan ukuran 3cm x 4cm.

Kulit :
Campur semua bahan kulit , saring. Buat crepe satu per satu dengan fry pan kecil. Bungkus lemper dengan kulit crepe satu persatu sampai adonan habis.
Siap disajikan.

Potong-potong ukuran 3 x 4 cm

Lemper siap dipadatkan

Semar Mendem siap disajikan

Irisan dalam semar mendem

Thursday, July 12, 2012

Potato Salad with Peas and Mint

This delicious potato salad brings together new potatoes, peas, and Prosciutto tossed with a light yogurt mint dressing, an excellent compliment to just about any meat dishes.

It is best served warm or at room temperature or if making ahead, place in the fridge. When ready to serve, bring to room temperature and fold in a few extra tablespoons of yogurt dressing.

Potato Salad with Peas and Mint

adapted from Chow

500 g New potatoes, scrubbed
Salt
50 g Prosciutto
1 Small shallot, thinly sliced
Freshly ground black pepper
120 g Frozen peas
2 tbsp Plain yogurt
2 tbsp Milk
2 tbsp Fresh mint leaves, finely chopped

Place the potatoes in a large pot filled with salted water and bring to a boil over high heat. Once the water boils, reduce the heat to medium and simmer until tender, about 20 minutes. Drain the potatoes and set aside until cool enough to handle.
Meanwhile, cook the Prosciutto in a large frying pan or cast iron skillet until well browned and crispy, about 10 minutes. Using a slotted spoon, transfer the bacon to a paper-towel-lined plate.
Return the pan, with the bacon fat, to the stove over medium heat and add the shallot. Season well with salt and pepper and cook until softened, about 2 minutes. Add the peas and cook until tender, about 2 minutes. Remove from heat and transfer to a large bowl to cool.
Once the potatoes are cool, cut into large dice and add to the pea mixture. Add the yogurt, milk, mint, and the Prosciutto and fold until the potatoes are well coated. Taste and adjust the seasoning as needed. Serve at room temperature.

Snack Jajanan Pasar

Untuk acara memperkenalkan Budaya dan Kuliner Indonesia di sebuah sekolah tingkat SMP di Noumea. Beberapa Snack ini mewakili Kuliner Indonesia sebagai tester untuk para murid di sekolah tersebut, karena acara dilaksanakan pada jam 10 pagi, cocok untuk acara tea time.
1. Dadar Gulung isi cream pastry pisang
2. Klepon Kentang
3. Risoles
4. Rempeyek Kacang tanah
5. Minuman Hangat Bir Pletok

Dadar Gulung isi cream pastry pisang

Klepon Kentang

Risoles isi sayuran

Rempeyek Kacang Tanah

Wednesday, July 11, 2012

Bubble Pearl Hitam untuk Minuman Bubble Tea

Ini minuman kesukaan anak-anak. Kalu sedang di Jakarta mereka tidak pernah lupa mengunjungi Stand minuman ini, yang selalu dipesan ya Jasmine Bubble Tea. Ingat kalau jemput anak-anak di Bandara Cengkareng, mereka pasti senang kalau dibelikan minuman ini karena memang Stand minumannya dekat pintu keluar penumpang.
Berhubung di Noumea tidak ada Stand penjualnya maka saya coba buat dari dapur sendiri.
Ternyata bikinnya gak terlalu susah, sedikit kesabaran saat membentuk bulat adonan saja. hampir sama dengan membuat bulatan adonan untuk wedang ronde.

Resep dibawah ini untuk Bubble pearl hitam dan ukurannya cukup untuk sekali makan sekeluarga.

Bahan :
100 gr tepung tapioka
1/4 sendok teh garam
150 ml air mendidih
1 sendok teh pasta mocca
1 sendok teh pasta pandan
Option : Pewarna makanan bisa sesuai selera (jika ingin warna warni)
Siapkan 200 gr tepung tapioka untuk tambahan saat menguleni.

Bahan perendam bubble pearl setelah matang
250 ml air
50 gram gula pasir
Didihkan air dan masukan gula, angkat dan dinginkan.

Bahan untuk membuat minumannya :
1 sendok teh green tea powder
500 ml susu cair (saya pakai susu kedelai, rasanya lebih pas dipadu green tea)
sirup / air gula
Es cube

Caranya :
Didihkan air. Tuang air mendidih kedalam 100 gr tepung tapioka sedikit demi sedikit, sambil diaduk dengan sendok. Akan terlihat seperti lem. Kalau sudah agak dingin, uleni dengan tangan sambil ditambah tepung tapioka sampai adonan kalis dan lentur. Tambahkan pewarna makanan, uleni sampai warnanya merata. Bungkus adonan dengan plastik wrap, agar tidak cepat kering.
Ambil sedikit adonan, pulung ditangan dan gulingkan dalam tepung tapioka dipiring. Lakukan sampai adonan habis.
Masak dalam air mendidih sekitar 3 menit, sampai bubble mengapung dipermukaan, angkat masukkan kedalam air es lalu pindahkan ke air perendam (air gula).

Untuk membuat minuman :
Cairkan green tea powder dengan sedikit air panas. Tambahkan susu cair, es dan sirup, sajikan dengan 1 sendok makan bubble tea pearls. Yummy....