resep masakan kuno

Sunday, February 2, 2014

Kamut Pepita Tuiles

Tuiles (French for 'tile') are wafer thin cookies that can be shaped over the handle of a rolling pin when warm from the oven. They are simple to make, and provide a crispy texture. I like these light and crunchy tuiles just as they are, but they go perfectly alongside the cheese dip, or as a garnish for the ice cream.

Kamut Pepita Tuiles

adapted from No Frills Recipes

40 g Kamut kernels, ground into flour
0,3 g Steviosid / pure stevia extract powder
30 g Coconut oil, melted
70 g Egg whites, lightly beaten
1/2 tsp Vanilla extract
140 g Pepitas

Whisk together the ground kamut and pure stevia powder. Make a well in the centre, add in the melted coconut oil, lightly beaten egg whites and vanilla. Add in pepitas and mix until well combined. Allow the mixture to rest for 30 minutes.
Preheat the oven to 180C/350F. Spread the mixture about a teaspoonful at a time on a cookie sheet lined with parchment paper. Spread them thinly and bake for 13-15 minutes or until crispy.
Let cool in the baking sheet for 10 minutes before transferring onto a wire rack to cool completely. Store crisps in an air-tight cookie jar.

Homemade Ice Cream Ketan Hitam Enak dan Mudah buatnya

Ice cream dimusim panas adalah salah satu dessert yang paling disukai. Rasanya manis gurih dan lembut dingin membelai lidah.
Saya buat Ice cream paduan rasa Vanila dan Ketan hitam dalam loyang kue. Untuk acara Art & Craft Club, Selasa besok. Buatnya cepat dan bahannya sederhana.
Resep dibawah ini untuk membuat Es cream 1,5 loyang seperti dalam gambar.

Bahan :
1 liter Whipping cream
390 gram Susu kental manis (untuk yang tidak suka terlalu manis kurangi susu kental manisnya)
400 gram Ketan Hitam matang haluskan dengan blender (saya pakai sisa bubur ketan hitam kemarin)
2 Bungkus Wafer (untuk bagian samping dan atasnya)

Alat :
2 Plastik segitiga
2 loyang kue persegi panjang (alasi seluruh permukaannya dengan plastik wrap)
Mixer

Cara Membuatnya :
Dinginkan bowl dan wisk dalam frizer selama 30 menit
Dinginkan Whipping cream dalam frizer selama 30 menit

Tuang Whipping cream dan susu kedalam bowl yang sudah didinginkan, mixer selama 5 sampai 7 menit, sampai menjadi adonan kental (soft peak). Total adonan akan menjadi sekitar 1250 gram
Bagi dua adonan (masing-masing 500 gram dan 750 gram)
Ambil adonan 500 gram, campur dengan Ketan hitam, aduk perlahan dengan spatula sampai rata.
Siapkan loyang letakkan wafer disamping sisi kiri dan kanannya.
Masukkan dalam plastik segitiga dan tuang kedalam loyang kue yang telah di tutup wafer sisinya. Tuang adonan putih dan adonan ketan hitam secara berselang seling. Setelah penuh. Tutup dengan wafer permukaan atasnya.
Simpan dalam Frizer selama 24 jam.
Keluarkan Es Cream dari Frizer, potong dan siap disajikan.

Tips :
Rasa Es cream bisa disesuaikan dengan selera masing-masing.
Ketan hitam bisa diganti dengan kacang hijau, coklat atau buah-buahan sesuai selera.
Blender (haluskan) kacang hijau matang, atau buah-buahan yang akan dicampur bersama adonan es cream. Untuk rasa coklat, gunakan coklat untuk topping es cream / coklat cair.

Bahan dan Alat membuat Ice cream

Whipping cream dan susu kental manis setelah di mixer (adonan Es Cream)

Ketan Hitam setelah diblender

Campur Ketan Hitam dengan sebagian adonan es cream

bekukan selama 24 jam didalam Frizer

Ice Cream siap dinikmati

Saturday, February 1, 2014

Menu Bussiness Class Garuda

Saat terbang dari Osaka menuju Denpasar dengan Garuda Indonesia, 8 Januari 2014 ini sebagian menu lunch yang disajikan :

Salmon dan salad ala prancis dengan beet dan garlic bread

Ikan dengan dressing creamy rasa opor

Cake blueberry dengan irisan mix fruits

Bawang Goreng Enak dan Renyah

Suami saya sangat selektif dengan rasa bawang goreng. Sementara di supermarket banyak dijual bawang goreng ready to eat yang kata suami saya bukan bawang goreng asli. Memang saya akui, bawang goreng tersebut sudah jauh rasanya dari bawang goreng tradisional.

Disaat sy liburan di Jakarta, saya sempat ke pasar tradisonal dekat rumah. Lihat bawang merah yang sudah di iris, dijual dengan ditimbang, bisa dibeli dalam ukuran 100 gram sampai 1 kilogram. Harganya jauh sangat murah dibanding kalau kita beli bawang kiloan dan iris bawang sendiri. Aduh.. betapa dimanjakan para ibu-ibu di Indonesia ya. Akhirnya saya coba beli nih...
Sebelumnya, karna belum tahu dipasar ada bawang goreng ready to fry, saya buat sendiri bawang goreng dari mulai mengupas, mengiris sampai menggoreng. Setelah membandingkan bawang hasil irisan sendiri dan yang ada dipasar, saya lebih memilih ngiris sendiri.
Bawang iris dipasar lebih banyak mengandung air, sy gak tahu, apakah si pedagang nakal, menambahkan percikan air.
Bawang iris dipasar juga lebih kecil dan terlalu halus irisannya. Mungkin bawang merah kecil yg dipakai, untuk menekan harga lebih murah.

Yuk ikuti cara buatnya :
Kupas bawang merah, cuci bersih. Tiriskan dan iris bawang. Angin-anginkan sebentar.
Taburi sedikit garam dan tepung terigu, langsung goreng dalam minyak panas dengan api sedang.
Aduk-aduk terutama dibagian tepi fry pan. Sampai terlihat warna kekuningan. Angkat

Tips :
Bawang goreng akan terlihat lebih coklat setelah didinginkan, karena proses pematangan masih terjadi akibat minyak panas yg terbawa pada bawang. Kalau ingin bawang goreng terlihat cantik warnanya, sebaiknya angkat sebelum bawang terlalu matang.
Alasi wadah bawang goreng yang baru diangkat dengan tissue dapur atau kertas yang bisa menyerap minyak. Serap minyak sebanyak mungkin dengan menekan kertas diatas bawang goreng.
Setelah dingin, simpan di kulkas dalam wadah tertutup (kedap udara)

Iris bawang

Taburi sedikit garam dan terigu sebelum digoreng

Goreng bawang dalam minyak panas

Friday, January 31, 2014

Bubur Ketan Hitam

Untuk Acara Afternoon Tea hari ini, saya buat Bubur Ketan Hitam jajanan asli khas Indonesia. Biasanya di Jakarta, penjualnya pakai Gerobak dorong, dengan panci bubur Kacang Hijau dan Ketan Hitam yang besar, dimakan bersama potongan roti, jadilah sarapan sehat yang murah meriah.

Di Noumea Beras Ketan Hitam merupakan barang langka, kadang ada tapi lebih banyak tidak adanya. Maklum produk import, jadi harus menunggu kapal container yang jalannya ber bulan-bulan baru tiba.

Kebetulan beras ketan hitam ini saya bawa sedikit di koper, itu juga tanpa niat bawanya, maklum beberapa bulan lagi saya sudah akan pindah.

Resep Bubur Ketan Hitam dibawah ini bisa untuk 20 orang atau lebih :

Bahan :
250 gram Beras Ketan Hitam (rendam dalam air selama 24 jam / sehari semalam)
4 liter air
4 lembar daun pandan
1,5 sdt garam
250 gram gula pasir
2 sdt tapioka cairkan dengan sedikit air (untuk mengentalkan / kalau perlu)

Kuah Santan :
200 ml santan
1 lembar daun pandan
0,5 sdt garam

Cara Membuatnya :

Masak ketan hitam, daun pandan dan air dalam panci besar selama 1,5 jam. Sampai matang (agak kental), tambahkan gula pasir dan garam. Didihkan lagi sampai gula larut. Tambahkan tepung tapioka kalau ingin lebih kental.

Kuah Santan :
Masak santan, daun pandan dan garam sambil diaduk sampai mendidih sebentar dan angkat.

Sajikan Bubur Ketan Hitam, siram kuah santan diatasnya.

Thursday, January 30, 2014

Kue Keranjang / Chinese New Year Cake (Nian Gao)

Kue Keranjang homemade untuk Lunar New Year Festival

Kue Keranjang rasa Coco Pandan dan rasa Gula Merah

Baru diangkat dari Steamer

Saya baru saja kembali dari liburan di Jakarta, dalam suasana menjelang Sin Chia atau Chinese New Year, di setiap supermarket di Jakarta banyak dijual Kue Keranjang / Kue Bakol (Singapura) atau Nian Gao (Mandarin).

Kue berbahan dasar tepung beras ketan dengan rasa manis seperti dodol ini memang kue khas yang hanya dijual setiap tahun menjelang Tahun Baru China saja.
Dalam budaya China, kue ini dipercaya akan membawa keberuntungan apabila kita makan disaat Tahun Baru China.

Sayangnya saya harus kembali ke Noumea, dan saya tidak bisa membawa makanan dalam koper.

Masih teringat dengan kue ini akhirnya saya coba membuat kue ini didapur sendiri.

Seperti halnya yang dijual saat ini, saya membuat Kue Keranjang dengan 2 rasa.

Rasa Coco Pandan atau rasa santan dengan wangi pandan (biasanya disebut dengan kue keranjang modern), dan yang lain rasa gula merah, atau kue keranjang tradisional.

Resep dibawah ini untuk 10 mangkuk ramekin ukuran sedang dan besar seperti dalam gambar.

Bahan Kue Keranjang / Nian Gao rasa Coco Pandan :

225 gr gula, 100 ml air, masak sampai larut dan biarkan dingin

225 gr tepung ketan, 50 gr tepung beras (campur)

200 ml santan

1 sdt garam

4 lembar daun pandan (blender dengan sedikit air, peras dan saring, menjadi Juice daun pandan)

Bahan Kue Keranjang / Nian Gao rasa Gula Merah :

250 gr Brown sugar, 100 ml air, masak sampai larut dan biarkan dingin

225 gr tepung ketan, 50 gr tepung beras (campur)
200 ml santan

1 sdt garam

Cara membuatnya :

Alasi Loyang dengan daun pisang atau kertas baking, spray dengan minyak.

Untuk yang rasa Coco Pandan : Campur tepung dengan santan dan sirup gula putih, tambahkan juice daun Pandan aduk rata.

Untuk yg rasa gula merah : Campur tepung dengan santan dan sirup gula merah, aduk rata

Tuang kedalam Loyang yang sudah di alasi daun pisang atau kertas baking, sampai penuh. (kue ini tidak mengembang). Tutup dengan alumunium foil, agar permukaan kue tidak terkena tetesan air kukusan.
Kukus selama 40 menit. Setelah matang angkat.

Dinginkan 1 jam dan kue siap dipotong dan disajikan.

Bisa menjadi pengobat rasa kangen, pada kue ini disaat kita tinggal jauh dari tanah air dan tidak menemukan disekitar kita tinggal.
Dan ternyata, disamping pembuatannya sederhana, kue yang dihasilkan lumayan banyak. Kalau dihitung, satu kue yang dijual seharga Rp 40 ribu, maka bisa menghemat cukup banyak, bila anda ingin membagikan kue ini untuk tetangga. Keuntungan lainnya kue lebih higienis dan terjaga kebersihannya.

Tips :
Untuk kue keranjang lebih besar (1 resep jadi 2 loyang kue keranjang) waktu mengukusnya sekitar 1 jam.

Bahan pembuatan kue keranjang

Blender daun pandan menjadi juice

Adonan Kue Keranjang Tradisional dan Modern (Coco Pandan)

Kue Keranjang fresh from the steamer

Kue Keranjang 1 resep, jadi 10 mangkuk

Simpan dalam wadah tertutup

Wednesday, January 29, 2014

Pistachio Spelt Sablés with Rose Pepper Berries

The Chinese New Year for 2014 is on Friday, January 31st and marks the start of the Year of the Horse. So I would like to wish all of my supportive readers who are celebrating Chinese Spring Festival, have an enriching and pleasant Chinese New Year and may this new year of the HORSE lead you to the path of peace, happiness and good fortune!

If you were born in the Year of the Horse (1918, 1930, 1942, 1954, 1966, 1978, 1990, 2002, and 2014), 2014 is your "běn mìng nián-本命年". According to Chinese tradition, one should wear a red pullover, or red gloves, or red socks, anything red. Because "běn mìng nián-本命年" is also called a threshold year which it is believed is hard to get through. Chinese people believe that RED is a lucky colour, which can help people get through challenges and rid themselves of any misfortunes coming from their "běn mìng nián-本命年".

Pistachio Spelt Sablés with Rose Pepper Berries

These sablés, adapted slightly from Küchen Götter, are a traditional French shortbread with a crumbly texture with white spelt, chopped pistachios and rose pepper berries. Coconut oil can be replaced with butter.

200 g Refined white spelt flour
0,3 g Steviosid / pure stevia extract powder
Pinch of sea salt
1/2 tbsp Finely grated lemon zest
100 g Coconut oil
1 Egg white, lightly beaten
55 g Pistachios, roughly chopped
2 tbsp Rose pepper berries

In a large mixing bowl, add in flour, stevia extract powder, salt and lemon zest. Whisk to combine. Add in coconut oil, rub the ingredients just to combine, then mix in egg white. Fold in chopped pistachios, then press the mixture against the side of the bowl to bring it together.
Now transfer the dough to a board and knead lightly, then roll into an 9”-long log about 1½” in diameter, pushing dough together if it feels crumbly. Wrap tightly and chill in the freezer for 30 minutes or until firm.
Preheat the oven to 160C/320F, fan forced. Remove the cookie log from the freezer and roll with rose pepper berries, then gently press with your fingers to help the berries adhere.
Cut the log into ¼”-thick rounds and transfer to 2 parchment-lined baking sheets, spacing ½” apart. Bake for 12 minutes, rotating baking sheets halfway through, until set around edges and centers look dry, 12 minutes. Transfer to wire racks and let cool.