Snow Skin Mooncakes

Snow Skin Mooncakes dengan isi kacang hijau kupas

Snow skin mooncakes (Ice skin mooncakes) ukuran Besar

Kue bulan dengan kulit seputih salju ini cantik sekali penampilannya dan rasanya enak, lembut seperti mochi ditambah isi kacang hijau yang gurih. Pembuatannya perlu kesabaran saat membentuk kue, gunakan tepung tapioka untuk melumuri tangan dan permukaan kue saat bekerja akan membantu menghindari lengket adonan kulit.

Resep dibawah ini menghasilkan 15 potong kue ukuran 60 gr (cetakan mooncakes besar)

Bahan kulit snow :

250 ml susu cair

70 gr tepung beras ketan

50 gr tepung beras

20 gr tepung terigu
50 gr gula pasir
10 gr minyak goreng

40 gr susu kental manis.

Bahan Isi :
300 gr kacang hijau (cuci, rendam selama 1 jam)

80 gr gula pasir
20 gr minyak goreng
30 gr tepung maizena (saya tidak pakai, karena adonan isi sudah cukup padat)

Cara membuat kulit :
Saring dan campur semua tepung dalam bowl. Campur dengan susu cair, gula, minyak goreng dan susu kental manis, aduk rata, saring. Kukus 20 menit sampai menjadi adonan. Uleni, Simpan di kulkas dalam plastik wrap.

Cara membuat isi : 

Kukus kacang hijau selama 20 mnt dengan api sedang. Angkat, mixer/haluskan dengan gula pasir, dan minyak goreng. Simpan dalam plastik wrap dan dinginkan dikulkas.

Siapkan cetakan kue bulan. Gunakan tepung tapioka saat bekerja supaya tidak lengket saat mencetak.
Bentuk bulat seberat 30 gr untuk adonan isi, lakukan sampai adonan isi habis.

Cara mencetak kue :
Ambil adonan kulit seberat 30 gram, pipihkan dengan roll, dalam plastik, masukkan adonan isi ketengah adonan kulit, bungkus sampai tertutup dan bentuk bulat dengan tangan. Gulingkan dalam tepung tapioka. Cetak dalam cetakan mooncakes, tekan-tekan dengan tangan, dan press cetakan sampai terbentuk carving bunganya, dan simpan kue dalam wadah kedap udara di kulkas. 

Kue siap disajikan.

Tips : Kalau ingin isi kue lebih lembab, rendam kacang hijau 2 jam dan kukus 30 menit dengan api sedang. 

Lihat langkah-langkah pembuatannya :

Bahan kulit snow skin mooncake

Bahan isi snow skin mooncake

Pipihkan dengan roll

Diameter kulit sekitar 10 cm / 4 in

Isi dengan 30 gr adonan kacang hijau yang dibentuk bulat

Cetak dengan cetakan mooncakes

Snow Skin Mooncakes

Teringat saat tinggal di KL, saat mooncakes festival biasanya di beberapa Mall dan hotel banyak menawarkan kue bulan atau  Snow skin  Mooncakes dengan penampilan yang cantik ini. Kulitnya yang seputih salju dengan kelembutan yang khas mirip mochi.

Kue bulan dengan kulit seputih salju ini cantik sekali penampilannya dan rasanya lembut seperti mochi. Pembuatannya perlu kesabaran saat membentuk kue, bekerja dengan tambahan tepung maizena untuk melumuri tangan dan permukaan kue akan sangat membantu.

Ingredients:
Bahan kulit snow :
100 gr tepung beras ketan
30 gr tepung maizena
50 gr gula pasir
30 gr mentega
240 ml susu cair

Bahan Isi :
30 gr tepung terigu
60 gr custard powder
30 gr tepung maizena
90 gr gula pasir
450 ml susu cair
2 butir telur
30 gr mentega
Optional : pewarna makanan sesuai selera.

Directions:
Cara membuat kulit :
Campur susu cair, mentega dan gula pasir, panaskan sampai hangat saja.
Saring tepung beras ketan dan maizena di bowl lain. Campur dengan susu panas tadi, aduk rata, masak sampai menjadi adonan. Simpan di kulkas dalam wadah kedap udara.
Cara membuat isi : campur semua bahan kecuali mentega, tambahkan susu terakhir. Saring. Masukkan mentega. Masak dengan api sedang. Sampai kental. Pindahkan di alas yg tidak lengket. simpan dalam wadah kedap udara.
Siapkan cetakan kue bulan. Gunakan tepung maizena saat bekerja supaya tidak lengket saat mencetak.
Bentuk bulat seberat 6 gr untuk adonan isi, lakukan sampai adonan isi habis.
Ambil adonan kulit seberat 8 sd 9 gram, pipihkan ditangan dan masukkan adonan isi ketengah adonan kulit, bungkus sampai tertutup dan bentuk bulat dengan tangan.
Cetak dan simpan dalam wadah kedap udara di kulkas selama 2 jam.

Adonan kulit dan isi siap dicetak

Snow Skin mooncakes siap disimpan

Mooncakes ini dicetak dengan Pineapple Tart mold

Mooncake bentuk buah menggunakan cetakan kue ku bentuk buah